13.1K
الكرواسون الهش والمورق من ألذ أنواع المخبوزات وهو من أشهر المخبوزات المفضلة للكبار والصغار والذي يمكنك شراؤه بمبلغ كبير خصوصاً عند تحضيره بالزبد، ولكن قد لا تتخيلين أنه يمكنك عمله بالبيت بتكلفة أقل بكثير ولكن يظل نجاح عمله هو المشكلة الأساسية، خصوصاً أنه قد يتطلب بعض الخطوات المختلفة عن أي خبز آخر، تعرفي معنا اليوم على أسرار نجاح عمل الكرواسون الهش مثل المخابز.
أسرار نجاح عمل الكرواسون الهش مثل المخابز
الكرواسون ليس فقط مقادير مضبوطة فلكي تحصلي على كرواسون وباتيه مورق يجب عليك مراعاة هذه النقاط
- إهتمي بإختيار نوع زبد جيد، ويعتبر الزبد النيوزلاندي مناسب جداً لعمل الكرواسون، فالرطوبة الموجودة بالزبد من أسباب إنتفاخ الحبات الناجح.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بالصور
- إستخدام دقيق مخصص لعمل المخبوزات والمعجنات، فدقيق المخبوزات يحتوي على نسبة من الجلوتين تضمن لك نجاح عملها، قد لا تتوفر في باقي الأنواع.
- إستخدام الماء والحليب دافئين لضمان نجاح عملية التخمر، فالسوائل الباردة جداً لن تساعد على التخمر الصحيح، أما الساخنة فستعمل على قتل الخميرة وفشل العجين.
- إستخدام الزبد البارد جداً مهم حتى لا يخرج منك أثناء فرده وتوزيعه بالعجين ويتوزع بصورة متساوية، يمكنك فرده وهو طري نوعا ما بين ورقتين زبد علي شكل مستطيل، ثم يبرد جيداً بالثلاجة وليس الفريزر قبل وضعه مع العجين.
- يجب عدم الإستعجال في خبز الكرواسون، يترك الكرواسون ليرتاح جيداً فترة كافية بين كل فردتين لمدة نصف ساعة بالثلاجة حتي تجمد الزبدة من جديد، ولا تخرج من العجين أثناء الفرد.
- بعد تشكيل الكرواسون ورصه بالصينية، يجب تغطيته وتركه يختمر جيداً لمده ساعة ونصف قبل خبزه بالفرن.
- الكرواسون قد يحتاج ليلة كاملة للتحضير والفرد والطي، فيجب أن تعطي الوصفة وقتها ولا تتعجلي الخطوات، فالصبر وتنفيذ الخطوات بطريقة صحيحة هي أهم سبب لنجاح عمل الكرواسون.
- يجب أن يخبز الكرواسون بفرن ساخن جداً، يسخن الفرن علي حرارة 200 قبل الخبز و يخبز بالرف الأوسط، ويجب الإنتباه لتسويته حتى لايجف أو يحترق منك.
- الكرواسون من المخبوزات الحساسة للكميات والمعايير في المقادير، فيجب الإلتزام بالوصفة بالضبط.
- يخبز الكرواسون بصواني غير قابله للإلتصاق، ولا تدهن الصواني بأي ماده دهنية قبل وضع الكرواسون حيث يحتوي على كمية كافيه من الدهون بالعجين تمنعه من الإلتصاق بالصينية.
سبب نشفان الكرواسون
هناك بعض الأسباب التي قد تتسبب في الحصول على كرواسون ناشف وجاف منها:
- عدم الإلتزام بمعيار الدقيق، فكوني منتبهة أثناء إضافة المقادير.
- إستخدام دقيق المخبوزات عليه عامل كبير في الحصول على مخبوزات طرية، وفي حال عدم توفره يمكنك إستخدام دقيق جميع الأغراض كبديل ولا تستخدمي دقيق بر أو دقيق الكيك أو أي نوع آخر.
- فرد العجين المبالغ به يتسبب في جفافها، فكوني معتدله عند فردها، تقريباً سكون سمكها نصف سم أو أزيد قليلاً.
- إستخدام الصواني الداكنة تعمل على جفاف العجينة فتمتص الحرارة أكثر وتصلها للممخبوزات، البديل هي صواني فاتحة أو إستخدام ورق الزبد.
- إقراي أيضاً: طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة هش وخفيف
- تجنبي فتح الفرن أثناء التسوية حتى تحتفظي بالحرارة المهمة لتسوية المخبوزات على الوجه الأمثل.
مدة تخمير عجينة الكرواسون
- من المهم بعد الإنتهاءء من خطوات الفرد والطي وتركه في الثلاجة ليلة كاملة أن يترك ليختمر قبل الخبز مباشرة تقريباً ساعة ونصف، وعدم الإستعجال في خبزه.