الكفته بتفك من السيخ ، إليك أسرار الحصول على كفتة الحاتي

الكفتة من ألذ وصفات اللحوم خصوصا إذا عرفت طريقة عملها مثل الحاتي و التغلب على أي مشكلات تواجهك في تشكيلها أو تتبيلها ، و تعتبر مشكله عدم تماسك أصابع الكفتة عند الشوي أو بمعنى آخر ( الكفته بتفك من السيخ أو بتقع منه ) مشكله من المشكلات الشائعة و التي يمكن حلها بسهولة بعده أسرار أحضرناها لك من مطبخ ( بيتي مملكتي ) :

الكفته بتفك من السيخ ، إليك أسرار الحصول على كفتة الحاتي :

في البداية السوائل بالكفتة هي السبب الرئيسي لتفككها ، و عدم تماسكها لذا أول نصيحة لك هي كالتالي :

  • لكل نصف كيلو لحم مفروم نفرم بصلتين متوسطين الحجم ، و يجب عصرها جيدا من السوائل و إستخدام التفل فقط لتتبيل الكفتة ، و الماء إحتفظي به فسنحتاجه بالخطوات التالية .
  • عند إستخدام اللحم المفروم و قبل إضافة البصل ، قومي بفرم نصف كمية اللحم مرة إضافية لتنعيمها ، و خلطها مع اللحم المفروم العادي ، هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة و هي من الأسرار التي قد لا تعلمها الكثيرات .
  • تجنبي إستخدام الطماطم المبشورة في عمل الكفتة ، فالطماطم تحوي كمية من السوائل ستعمل على تفكيك الكفتة فيما بعد .
  • إذا شعرت أن هناك كمية من السوائل بالخليط قبل التشكيل ، يمكنك خلط ملعقة دقيق مع اللحم المفروم لتشرب أي سوائل إضافيه بها .
  • بعد خلط اللحم مع تفل البصل و التوابل ، يغطي بكيس بلاستيكي و يدخل الثلاجة يرتاح ساعة على الأقل قبل التشكيل ، بل يمكنك تجهيز هذه الخطوة من قبل بليلة أيضا .
  • عند تشكيل الكفتة إضغطي على الإصبع جيدا ليكون محكم حول السيخ ، و يجب أن يكون سمكه ليس كبير ، و أيضا يجب أن تكون الأصابع حجمها قصير و ليست طويلة .
  • يمكنك خلط ماء البصل المصفى من الخطوة الأولي مع ملعقتين زيت ، و بللي كف يدك بها أثناء تشكيل الأصابع ، سيساعدك على تسهيل عملية التشكيل ، و أيضا سيعطي طعم إضافي و لمعه رائعه بعد الشوي .
  • تترك الأصابع المشكلة بالثلاجة ساعة بعد التشكيل ( و هي خطوة مهمة ) حتى تتشمع من الخارج و تتماسك مكوناتها قبل الشوي .
  • عند الشوي على البوتاجاز أو الشواية إمسحيها بمسحة خفيفة زيت ، و يجب أن تكون الشواية ساخنة جدا في البداية قبل وضع الأصابع ، حتى تتماسك جيدا من الخارج ، و تكون الحرارة متوسطة .
  • لا تقلبي الكفتة أثناء التسوية حتى تخرج الدهون من الكفتة و تتماسك من أسفل ، حتى تتأكدي أنها لن تلتصق أثناء تقليبها . و يمكن في هذه الخطوة تقليل الحرارة عن الوسط و التقليب على كل الجهات حتى تنضج الكفتة تماما .