تجهيز الكبيبة الشامي للتفريز

طريقة تجهيز الكبيبة الشامي للتفريز ، وأسرار نجاح عملها من مطبخ إيمان كامل :

المكونات بالوصفة تكفي عمل 2 كيلو ، تقسم علي 4 أكلات ، كل نصف كيلو يعطيكي من 12 : 15 حبة كبيبة حسب الحجم .

من أهم أسرار نجاح كبة البرغل ، ن تكون كمية البرغل أكثر من اللحم أو مساوية له ، لو اللحم أكثر سيكون لون الكبة داكن ، و لو أقل بكثير ستكون قاسية جدا .

يجب تصفية البرغل قبل إستخدامة علي الأقل 6 ساعات ، لأن وجود الماء به سيعمل علي تفكيك حبة الكبة أثناء القلي ، أو إنه تكون طرية جدا .

تجهيز الكبيبة الشامي للتفريز – مكونات الكبة :

1/2 كيلو برغل أبيض ناعم .

1/4 كيلو لحم مفروم .

2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم .

ملح و فلفل .

م ك قرفة ناعمة .

م ك كمون ناعم .

1 و 1/2 ملعقة كزبرة ناعمة .

مكونات الحشوة :

لحم مفروم معصج و يمكنك خلطه مع خضار مشكل مسلوق أو صنوبر أو زبيب أو لوز مقشر ، أو إستخدام اللحم المعصج فقط .

تجهيز الكبيبة الشامي للتفريز – طريقة العمل :

يغسل البرغل بالماء سريعا ، ثم ينقع بكمية مساوية من الماء ، و ينقع لمدة من ساعه إلي ساعة و ربع علي الأكثر .

يوضع البرغل بمصفاة و تحتها طبق عميق لمدة 6 ساعات حتي تتخلصي من كل الماء الزائد منه ، و يمكنك وضعه بالثلاجة بالمصفاة و الطبق طيلة الليل قبل تحضير الكبيبة .

يوضع البرغل بالفود بروسيسور علي دفعات ، و يطحن ناعم .

يخلط اللحم المفروم مع البرغل ، ثم يوضع بالفود بروسيسور و يطحن جيدا ، و نضيف التوابل و البصل المبشور ، و نطحن جيدا ( ممكن 3 أو 4 مرات ) حتي يصبح الخليط كالعجينة و ناعم جدا .

يوضع عجين الكبة بطبق عميق ، ثم يعجن باليد حتي يتماسك ، ثم يغطي و يدخل لثلاجة ساعتين حتي ترتاح العجين .

نخرج عجينة الكبة من الثلاجة ، و نبلل يدنا بالزيت ، و نشكلها علي كرة بحجم ليمونة متوسطة .

نقور الكرة باصبع اليد و تضع جزء من حشوة اللحم المعصج ، و نقفل الطرف جيدا و نشكلها مثل الصورة أو نتركها كرات حسب الرغبة .

نرص الكبيبة بصينية و ندخلها الثلاجة نصف ساعه حتي تتماسك ، ثم نخرجها و نقليها بزيت غزير علي حرارة متوسطة .

لتفريز الكبيبة نرص الحبات علي صينية بدون أن نغطيها ، و ندخلها الفريزر ساعتين حتي تتماسك تماما .

ترص بعلب بلاستيك و بين كل صف  و الأخر ورقة زبد حتى تحافظ علي الحبات من الإلتصاق ببعضها .

تخرج من الفريزر علي القلي مباشرة و هي مجمدة و لا تترك لتفك من التجميد .