تحديد كمية الطعام في العزومة مهم جداً حتي تكون الكمية ليست قليلة وفي نفس الوقت لا يتبقي منها كميات كبيرة بعد انتهاء اليوم، فمراعاة أن تكون الكميات مناسبة لعدد الأفراد من الأشياء الهامة جداً التي على ربة المنزل مراعاتها، من الشيف آية كيوان موضوع مميز لكميات الطعام من كل صنف الكافية للفرد، حيث تقدم لك طريقة حساب كمية الطعام المناسبة في العزومات لكل فرد.

كمية الطعام المناسبة في العزومات

تختلف عزومة الأهل المقربين عن عزومة الأصدقاء والأقارب، فالأولى لها من الحميمية ما يجعلك تسألين الأهل عن الأصناف التي من الممكن عملها والتشاور بشأن الكميات المناسبة لكل فرد، أما في الحالات الثانية فلا يصح ذلك.

أما عن حساب كمية الطعام المناسبة في العزومات يكون صعباً للمبتدئين، لذلك يمكنك اتباع الخطوات التالية:-

الأرز

نصف كوب أرز مصرى لكل فرد ولو أرز بسمتي يكون ثلث كوب مناسب جداً.

الصوانى

مثل الرقاق والمكرونة بالبشاميل والجلاش تقريباً الصينية المتوسطة تكفى 8 أفراد، وذلك لوجود أصناف جانبية أخرى.

البانية والبفتيك والبيكاتا

تقريباً الكيلو مناسب جداً من6 ل8 أفراد.

السلطات

من المهم جداً أن تكون أكثر من صنف أي على الأقل نوعين من السلطة والشوربة نوع واحد أو نوعين لتنوع الأذواق.

الدجاج أو الطيور

بالنسبة لتحديد كميات الطيور مثل الدجاج، البط أو الوز كلهم لأربع أفراد فقط حتى إذا توفر لديك أي نوع آخر من اللحوم، أما بالنسبة للحمام والسمان يمكن عمل 2 لكل فرد أما في حال وجود نوع لحوم إضافى نخصص واحدة فقط لكل فرد.

اللحوم المطبوخة

مثل كباب الحلة لو قطع صغيرة فإن الكيلو مناسب جداً لعدد 6 أفراد.

الكفتة المشوية

على حسب حجمها لكن فى الغالب 3 أو 4 أصابع من الكفتة لكل فرد كافي.

السمبوسة والسبرينج رولز والقطائف المالحة فى المتوسط ثلاث قطع لكل فرد.

نصائح هامة للعزومات

حاولي توزيع مأكولات على أعين البوتاجاز بشكل مناسب فلا تكثري من أنواع الأطعمة بحيث تتأخرين في طهيها بسبب عدم وجود مكان كافي على البوتاجاز.
يجب أن يكون الطعام متنوعاً ما بين أصناف بالفرن وأصناف بطرق طهي أخرى.
من الهام تحضير بعض المأكولات قبل العزومة بيوم، أي بعض التجهيزات المبدئية كغسل الخضروات وتحضير الحلوى والعصائر وترتيب الأطباق على السفرة وتغطيتها بمفرش خفيف لمنع الأتربة.
لا تجربي أي صنف جديد في العزومات واكتفي بأصناف المأكولات التي تتقنين عملها، ففي العزائم ليس هناك أي مجال للتجربة منعاً لإهدار وقتك وطاقتك.