في يوم شم النسيم تبدا التخطيطات لغذاء مميز من الأسماك خصوصا من الرنجة ، الفسيخ و السردين المملح ، و هي من أهم طقوس تجمعات العائلة في شم النسيم ، و لكن مشكله تناول هذه الوجبة يكمن في صعوبة تقطيع الأسماك و التعامل معها ، فالفسيخ و الرنجة من الأسماك التي قد يكون صعب التعامل معها للبعض ، لذا جهزنا لك طريقة خلي الرنجة و الفسيخ بالصور ليوم شم النسيم من الشيف سامح صدقي ، و تكون جاهزة لتقديمها أو صنع بعض الأطباق منها مثل سلطة الرنجة و الخيار أو سلطة البطارخ .
طريقة خلي الرنجة و الفسيخ بالصور ..
طريقة خلي الرنجة :
في البداية يفضل تغليف لوح التقطيع جيدا بالبلاستيك الخاص بالمطبخ ( الكلينج فليم ) لعدم إتساخ اللوح ، أو إلتصاق الرائحة به .
طريقة خلي الرنجة و السردين بالصور
نقطع راس الرنجة بالسكين .
نفتح البطن من الجنب ، و نخرج البطروخ و يترك جانبا .
يفتح بسكين حاد من عند سلسة الظهر بحرص .
نضع الإصبع الإبهام بين الجلد و اللحم و تسلخ مثل الصورة .
نفصل السلسلة الظهرية ، و تستخدم بدون تسخين ، فالتسخين يعمل علي تركيز طعم الملح بها .
طريقة خلي الفسيخ :
يفتح الفسيخ من البطن مثل الصورة .
ننزع السلسلة الظهرية و البطن و نتخلص منهم .
نفتحها مثل الصورة دون قطع الرأس حتي نخرج اللحم منها .
بالملعقة نكحت اللحم من عند الذيل لأعلي مثل الصورة .
نضع الفيلية بطبق عميق مع خل و ليمون و يكون جاهز لتناولة و للإستخدام .
