2.8K
أسرار نجاح عجينة المخبوزات :
نجاح البيتزا ، و المعجنات يلزمها بعض القواعد البسيطة ، أليك أسرار نجاح عمل المخبوزات من بيتي مملكتي :
- تأكدي من إستعمال خميرة نشطة ، و نوعية جيدة ، و يمكنك أختبارها بوضع ملعقة صغيرة من الخميرة مع ملعقة صغيرة سكر ، و نصف كوب ماء دافئ ، في بوله عميقة ، و تترك في مكان دافئ لدقائق ، إذا إرتفعت و ظهرت فقاعات الهواء ، فهذا يعني أنها صالحة للإستخدام .
- جميع المكونات ( زبد ، بيض ، دقيق ، خميرة … ) كلها في حرارة الغرفة ، و أخرجيها من الثلاجة قبل الأستخدام بساعة حتي تتخلص من البرودة بها .
- ينخل الدقيق قبل أدخاله في العجين ، حتي تصبح العجينة هشه و طرية .
- أضافه ملعقتين من الحليب البودرة يعوض مادة الجلوتين التي قد تكون غير كافيه في بعض أنواع الدقيق .
- الماء المضاف للعجين ، يجب ان يكون دافئ و ليس ساخن ، حتي لا يقتل الخميرة .
- يضاف الماء تدريجيا ، فليست كل أنواع العجين تحتاج نفس المقدار في الوصفة . و نتوقف عندما تكتفي العجين من السوائل .
- تغطي العجين ، و تترك لتختمر في مكان دافئ حسب المدة المذكورة .
- عند أختمارها ، فقط يضغط عليها و تشكل فورا ، و لا يعاد عجنها .
- تترك العجين في مكان دافئ بعد تشكيلها لتختمر مره أخري .
- تخبز في فرن سابق التسخين ، و درجة الحرارة حسب التعليمات بالوصفة ، و يجب ان تكون حرارة الفرن عالية خلال الدقائق الأولى ، حتى ترتفع وبعدها تخفض الحرارة حتى تنضج .
- لا تبالغي في خبزها ، حتي لا تجف منك .
- تغطي المخبوزات فور خروجها من الفرن ، لتظل طريه ، و لا تجف .