بديل الكريما وطرق تحضيرها بالمنزل ، من الشيف أسامه السيد :

أولا كريما الخفق ، whipping cream :

نسبة الدهون بها من 36% ألي 40 %.

تخفق مع القليل من السكر البودرة ، و بعد الخفق تتماسك ، و يتضاعف حجمها لتستخدم في أعداد الحلويات .

كريما الخفق ليس لها بديل ، عكس أنواع الكريما الأخري .

يمكن أستخدام كريما الخفق ، و هي في حالتها الأصلية قبل الخفق في الطبخ … و بديلها في هذه الحاله ( الطهي ) كالتالي :
1/3 كوب زبد + 3/4 كوب حليب كامل الدسم .

الفريش كريم – fresh cream :

لا تنفصل هذه الكريما بالتعرض للحرارة ، فتستخدم للطهي و أعداد الصلصات ، و أنواع الشورية المختلفة . و نتيجتها أفضل من الكريما اللباني في الطهي

يمكن تحضيرها من الكريما اللباني كالتالي :
2 م ك لبن رائب + كوب كريما لباني ، و تترك في وعاء وجاجي محكم الغلق ، في مكان دافئ مظلم ، حتي يغلظ القوام تماما .

تقلب جيدا ، و يمكن حفظها بالثلاجه لمدة تصل ألي 10 أيام .

الكريما الحامضة – sourcream .

يمكن أستبدالها باللبن الزبادي .. و تحفظ بالثلاجة لأسبوع علي الأكثر .

يمكنك أيضا تحضيرها بالمنزل كالتالي : م ك من النشا ، لكل كوب لبن زبادي ، أو م ص عصير ليمون ، لكل 150 ملل من الكريما او القشطه .

المصدر http://www.chefosama.com/