نصائح لعمل كنافة طرية ومتماسكة زي المحلات الشهيرة

الكنافة من أشهر الحلويات الرمضانية، وتتميز بسهولة تحضيرها وتنوع وصفاتها فمنها الوصفات الفاخرة مثل الكنافة بالفستق و أيضاً الوصفات الإقتصادية مثل الكنافة السادة والمحشية كريمة، ولكن قد تواجه ربة البيت بعض المشكلات أثناء إعداد الكنافة أشهرها قساوة الكنافة، مما يؤثر على الطعم والنتيجة النهائية، تعرفي على حل مشكلة الكنافة الناشفة ونصائح لعمل كنافة طرية ومتماسكة زي المحلات.

نصائح لعمل كنافة طرية من بيتي مملكتي

تختلف النتيجة من بيت لآخر عند إعداد الكنافة بسبب التكات التي تضيفها كل ربة بيت، فالمكونات واحدة بأغلب الوصفات ولكن تظل تلك اللمسات هي التي تعطيك نتيجة مختلفة ومميزة.

  • عند إستخدام السمن جربي إستخدام الزبد مع ملعقة كبيرة من السمن البلدي، فالزبد فيه نسبة رطوبة وسوائل تساهم في تطرية الكنافة في حين الرائحة والنكهة تحصلي عليها من السمن البلدي.
  • ذوبي خليط السمن والزبد ووزعيه على الكنافة، والكنافة عموماً تحتاج كمية كبيرة من الدهون، فإذا كانت الكمية قليلة تكون الكنافة جافة وقاسية، وعموماً لصينية مقاس 24 أقل كمية ممكن تضعيها هي حوالي 12 ملعقة طعام خليط سمن مذاب علي أول طبقه، و 12 غيرهم علي الوجه وزعيهم جيداً غير الكمية اللي يتم دهن الصينية بها قبل وضع الكنافة.
  • بعد وضع أول طبقة كنافة في الصينية وقبل رص الحشوة، تكبس الكنافة جيداً بصينية مقاس أصغر، حتى تحصلي علي طبقة متماسكة ومتساوية، ولا تبالغي بسمك طبقات الكنافة.
  • إذا كانت الكنافة بالمكسرات، تكبس الطبقة العليا من الكنافة بنفس الطريقة ثم وزعي السمن، أما إذا كانت بالكريمة، فيتم توزيع طبقة الكنافة على السطح وضغطها باليد برفق حتى لا تخرج الحشوة، وكبس الجوانب بالكنافة جيداً حتى لا تخرج الكريمة من الجوانب وتحترق.
  • يمكنك تغطية الكنافة بالفويل عند طهيها حتى تحفظي الرطوبة داخلها.
  • بمجرد أن تتحمر الحواف قليلاً وتصير ذهبية يمكن معرفة أنها جاهزة لقلبها على الجهة الأخرى، ومن المهم أيضاً سماع القرص يتحرك بخشونة بمجرد هز الصينية.
  • عن عمل الكنافة السادة أو الكنافة بالمكسرات نقلبها برفق على طبق أو غطاء مسطح، ونعيدها برفق للصينية حتى تتحمر من الجهة الأخرى، أما في حال تحضير الكنافة بالكريمة لا نقلبها ونكتفي بتشغيل الشواية عليها لتحمير السطح العلوي.
  • عند تمام التسوية تسقي بالقطر أو الشربات،  ونزينها بالفسدق المجروش ويمكنك في هذه المرحلة لف الصينية جيداً بالكلينج فليم للحفاظ عليها طرية وغير جافة.
  • شربات الكنافة الطرية واحد من أهم أسرار الوصفة، فيجب أن يكون ساخن وخفيف، فالشربات البارد والثقيل يعطيك كنافة قاسية وناشفة.
  • شربات الكنافة الطرية يكون خفيف ومقاديره هي: “لكل 1 كوب ماء، نصف كوب سكر”.