طريقة عمل دجاج محشي رز ولحم مفروم من دعد أبو جابر

من الشيف دعد أبوجابر طريقة عمل دجاج محشي رز ولحم مفروم على الطريقة السورية وصفة شهية ومناسبة للعزومات والولائم، فوصفات الدجاج الشهية بالفرن تناسب العزومات الكبيرة أو العائلية فهي إقتصادية عن اللحم ولها العديد من الطرق الفاخرة للتقديم منها وصفات الكبسة والمندي وأيضاً وصفتنا لليوم كيفية عمل الدجاج المحشي المشوي تعرفي عليها معنا.

المقادير

  • 1 دجاجة كبيرة الحجم كاملة مع التأكد من كون الجلد غير ممزق “ممكن أكثر من دجاجة حسب الرغبة”، منظفة.
تنقع ليوم كامل في الثلاجة “ليس الفريزر” في المحلول التالي:
لكل لتر ماء “أربع أكواب تقريباً”: ملعقتان كبيرتان ملح، ملعقتان كبيرتان خل أي نوع، ملعقتان صغيرتان سكر عادي، ورقتا غار، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة مطحون، بضعة شرائح من قشر الليمون، نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق، رأس بصل صغير مقطع شرائح رفيعة، كما يمكن اضافة اعشاب عطرية حسب الرغبة مثل زعتر جاف، حصى البان وإلى ذلك.
  • بحيث يدخل المحلول إلى داخل الدجاجة ويغلفها أيضاً، الأفضل إستعمال كيس الفريزر الكبير وإغلاقه على الدجاجة بعد إخراج الهواء الزائد، ويوضع داخل صينية عميقة ويقلب كل عدة ساعات.

حشوة اللحم المفروم

  • 500 غرام لحمة عجل أو خروف مفرومة وسط.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل الفراخ المحشية بالخضار بالفرن خطوة خطوة
  • 1/2 نصف كوب بصل مفروم.
  • 2 ملعقتان كبيرتان سمنة أو زبدة.
  • 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • ملح تقريباً ملعقتان صغيرتان.
  • البهارات مطحونة :ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة أو بهار سادة، 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ، نصف ملعقة صغيرة هيل،1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب،1/4 ربع ملعقة صغيرة قرنفل.

طريقة عمل حشوة الأرز.

  • 2 كوبان أرز متوسط الحبة.
  • 1 كوب أرز طويل الحبة “أمريكي”.
  • 1/4 ربع كوب خليط من سمنة أو زبدة وزيت نباتي.
  • ملعقتان كبيرتان بصل مفروم ناعم.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة أو بهار سادة مطحون.
  • 1/2 نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • 1/2 نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
  • 1/2 5 خمسة اكواب ونصف مرق دجاج “ساخن”.

عند الشوي

  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
  • ورقتا غار.
  • عودان من القرفة.
  • بضعة حيات من الهيل.
  • شرحتا ليمون.

للتزيين

  • صنوبر، لوز، فستق حلبي ، زبيب كما ترغبون “مقلي بقليل من الزيت النباتي”.

طريقة عمل دجاج محشي رز ولحم مفروم

  • تخرج الدجاجة من الثلاجة وتصفى من النقع وتشطف جيداً.
  • لتحضير اللحمة: يشوح البصل في الدهون المذكورة مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
  • ترفع الحرارة وتضاف اللحمة مع التقليب وتكسير أي تكتل.
  • يضاف الملح والبهارات وتقلب جيداً، تترك مكشوفة على نار عالية حتى تجف السوائل، تخفض الحرارة إلى أقل من متوسطة،  يضاف مقدار ملعقتان كبيرتان ماء يغلي، تغطى وتترك حتى تنضج اللحمة “يعتمد على طراوتها” مع التقليب من اَن لآخر وإضافة مقدار بسيط جداً من الماء الساخن إذا دعت الحاجة “هذه الطريقة تمنع أي زنخة”.

طريقة عمل الأرز

  • يخلط النوعين، يغسل عدة مرات ثم ينقع في ماء دافىء مدة ساعة ويصفى.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل دجاج محشي بالرز المصري في الفرن بالصور
  • يحمر الدهن ويضاف البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل ثم ترفع الحرارة، يضاف الأرز ويقلب جيداً حتى تتغلف الحبات.
  • تضاف البهارات والملح وتقلب ويضاف المرق الساخن ويحرك، يترك على نار عالية بدون غطاء حتى يختفي المرق وتبدأ الثقوب تظهر على السطح.
  • تضاف اللحمة وتقلب جيداً ثم تغطى الطنجرة وتخفض الحرارة إلى متوسطة وتترك مدة عشرة دقائق فقط.
  • ترفع ثلث كمية الحشوة تقريباً وتفرد في صينية حتى تبرد تماماً وتطهى الكمية المتبقية مدة عشر دقائق إضافية على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
  • تفرك الدجاجتان من الداخل والخارج بكمية بسيطة من خليط البهارات “التي ذكرتها سابقاً” بدون اضافة ملح لانها تشربت كفايتها منه خلال النقع.
  • بحذر تمرر الأصابع بين الجلد واللحم “عند فتحة الفجوة” حتى نصل إلى أعلى الصدر وكذلك حول الفخذ وأيضاً حول الرقبة من جهتها “أنا ازيل الرقبة إنما أحافظ على الجلد الذي حولها”
  • تحشى بخلطة الأرز واللحمة داخل الفجوة وبين الجلد واللحم مع تمليسها.
  • تربط ساقا الدجاجة أو تثبتا معا بواسطة عود خشبي، ويثنى الجناحان خلف الظهر وتغلق فتحة جلد الرقبة إما بثنيها أو بعود خشبي.
  • تدهن الدجاجة بقليل من السمنة أو الزيت النباتي وتوضع على شبك معدني ويثبت الشبك على صينية للفرن.
  • يوضع ورق الغار وعيدان القرفة والهيل والليمون في الصينية ويدار فوقها ماء ساخن بإرتفاع 2 سم تقريباً.
  • تدخل مكشوفة إلى فرن محمى قبل عشرة دقائق إلى أعلى حرارة وتترك مدة نصف ساعة أو أكثر قليلاً حتى يجف الجلد ويبدأ لونه بالتغير.
  • تغطى بورق الألمنيوم بدون إحكام ثم تخفض الحرارة إلى أعلى من متوسطة وتترك مدة ساعة ونصف مع إضافة ماء ساخن إلى الصينية كلما جف.
  • يرفع الألمنيوم وترفع حرارة الفرن وتترك مدة ربع ساعة حتى يأخذ الجلد اللون النهائي.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل دجاج محشي فريك على طريقة المطاعم
  • تقدم بالشكل التقليدي بحيث توزع الحشوة وفوقها الدجاج وتوزع القلوبات فوقها
    “عند التقديم أدهن الدجاج بقليل من زيت الزيتون حتى يحافظ على لمعته”.