البريوش ( أو الخبز الفرنسي الحلو)

البريوش ( أو الخبز الفرنسي الحلو) ، من ألذ المخبوزات ، خطواتها طويلة لكن تستاهل و جربي بنفسك طريقتي في تحضير الوصفة :

** المقادير :

1- أربع أكواب دقيق .

2- ربع ملعقة صغيرة ملح .

3- كوب و نصف زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة = 300 جرام مقطعة مكعبات.

4- عدد 6 بيضات باردة من الثلاجة مباشرةً .

5- ملعقة و نصف كبيرة خميرة جافة .

6- ثلاث ملاعق كبيرة سكر عادي .

** لدهان الوجه :

يتم خلط 1- صفار بيضتين 2- بيضة كاملة 3- رشة ملح .

** البريوش( أو الخبز الفرنسي الحلو) – طريقة و خطوات العمل :

1- ننخل الدقيق و الملح و السكر و الخميرة و نضيف 3 بيضات و نخلط جيدًا ، حتى يمتزج البيض مع الدقيق تمامًا ثم نضيف باقي البيض حتى يمتزج.

2- نقسم العجين لنصفين، و نأخذ نصف منها نضيف عليه مربعات الزبدة بالتدريج مع العجن جيدًا.

3- سنلاحظ أن العجينة لينة جدًا بسبب الزبدة ، و لكن مع العجن لمدة 10 دقائق بالظبط ستندمج الزبدة و تنعم العجينة.

4- نضيف الجزء الثاني للعجين و نخلط الجزئين جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا.

5- نغطي العجينة بورق بلاستيك و بخلة اسنان نقوم بثقب البلاستيك ثقب صغير ، و نتركها تتخمر لمدة 3 ساعات بالظبط.

6- بعد التخمر نفردها باليد على سطح العمل بدون أضافة أي دقيق و نطبقها من الجوانب و تغطى و تترك ليلة كاملة في الثلاجة.

7- نخرجها من الثلاجة و تُقسم كور و تعجن الكور قليلًا و نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

8- ندهن قوالب البريوش بطبقة زبدة خفيفة جدًا و نضع بها الكور و نغطيها و تُترك لمدة 3 ساعات.

9- ندهن الوجه بخليط البيض و ندخلها فرن سبق تسخينه لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180° لمدة تتراوح بين 20: 25 دقيقة تقريبًا حتي يصبح الوجه لونه ذهبي.

10- نتركها لتهدأ قليلًا ثم نخرجها من القالب و بعد ان تبرد تمامًا تقطع و تقدم بألف هنا و شفا.

** ملاحظات هامة جدًا لنجاح عمل البريوش :

1- يجب الإلتزام بالمقادير بدون تبديل نهائي.

2- يجب الإلتزام بطريقة التخمير و تتم على 3 مراحل :

الاولى: لمدة 3 ساعات أساسية لقوام العجين و ملمسه.

الثانية: ليلة كاملة في الثلاجة حتى تكتسب الطعم من الزبدة.

الثالثة: 3 ساعات بعد تشكيل العجين.

3- لا يمكن استبدال الزبدة بأي مادة دهنية أخرى فهي مكون أساسي.

4- الكوب المستخدم هو مج الشاي الزجاجي للدقيق و الزبدة.

5- هذة الوصفة لا تحتوي على أي سائل نهائي.

6- تستخدم الخميرة الجافة مع الدقيق علي طول بدون تخمر الأول.

7- لا يستخدم دقيق اثناء فرد العجين و تشكيله نهائي.

8- يمكن الاحتفاظ بالبريوش الزائد بعد النضج في علبة محكمة الغلق حتى يحتفظ بطراوته لأطول فترة ممكنة.