طريقة عمل الكريم كراميل في المنزل بالبيض والحليب

طريقه عمل الكريم كراميل المنزلي سهلة من مطبخ الشيف دعد ابوجابر بالفرن بالطريقة الأساسية والأصلية بالبيض والحليب، فيعتبر حلى ال “كريم كراميل” إعداده من السهل الممتنع فهو حلى سهل التحضير جداً إنما بحاجة لدقة في تفاصيله بحيث نحصل على طعم رائع “خالي من نكهة البيض” وقوام أملس بدون ثقوب، إليكم وصفتي طريقة عمل الكريم كراميل في المنزل بالبيض والحليب اللذيذة.

هذا العيار مناسب لعمل قالب كيك مثقوب  قطره 23 سم تقريباً أو يمكنك إستعمال قالب عادي أصغر قليلاً في الحجم.

المقادير

لعمل سكر الكراميل :

  • 2 ملعقتان كبيرتان ماء.
  • 1/2 1 كوب ونصف سكر عادي.

لعمل الكريم :

  • 5 بيضات حجم متوسط “بحرارة الغرفة”
  • .كوب واحد كريما ثقيلة “قيمر”
  • 1/2 2 كوبان ونصف حليب كامل الدسم “سائل”.
  •  .ملعقتان كبيرتان سكر عادي.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل أسهل كريم كراميل بالفرن
  •  ملعقتان صغيرتان فانيليا سائلة.
  • 1 ملعقة كبيرة برش ليمون.
  • رشة صغيرة جداً جداً من الملح.

طريقة عمل الكريم كراميل في المنزل بالبيض والحليب

  • في إناء متوسط الحجم أو مقلاة واسعة يدار ملعقتا الماء وتدور حتى تغطي القاعدة كلها. 
  • يدار السكر فوق الماء بدون تحريك ويترك على نار متوسطة حتى تبدأ الأطراف بالذوبان والتلون، ثم يحرك القدر أو المقلاة بشكل دائري مائل من آن لآخر حتى يذوب ويتكرمل كل السكر ويصبح لونه ذهبياً متوسطاً “دون أن يصل إلى درجة الإحتراق التي تعطي طعم مر”.
  • يدار السكر في القالب ويحرك القالب بحيث يغطي السكر المكرمل القاعدة والحواف ويترك جانباً
  • يخفق البيض جيداً مع رشة الملح والفانيللا وفي قدر عميق يسخن الحليب مع الكريما مع التحريك المستمر حتى تذوب الكريما
  • يضاف ملعقتا السكر والبرش وتحرك ثم يضاف البيض من خلال مصفاة “حتى نتخلص من أي كتل” مع التحريك المستمر
  • نستمر بالتحريك على نار متوسطة حتى يشارف الخليط على الغليان فنرفعه عن النار “يجب أن ” لا يغلي أبداً ويصب في القالب على الكراميل.
تتم تسويه الكريم كراميل بطريقة الحمام المائي بأن يوضع القالب في صينية أكبر منه قليلاً وتملأ بماء حتى منتصف إرتفاع القالب. 
  • تدخل إلى فرن محمى قبل عشرة دقائق إلى حرارة أقل من متوسطة ” 160″ مئوية في الرف الأوسط. 
  • تترك مدة ساعة وربع تقريباً مع مراقبة أن لا يغلي المزيج ولا الماء في الصينية، وإذا لاحظتم أن ذلك سيحصل تضاف بضع قطع من الثلج إلى الماء في الصينية ليبرده. 
  • يكون الكريم كراميل قد نضج إذا أدخلنا عود في المنتصف وخرج نظيفا جافاً. 
  • يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة يوم كامل. 
  • عند التقديم يقلب بحذر في صحن تقديم له حواف حتى يستوعب الكراميل. 
  • إقرأي أيضاً: كريم كراميل بالدريم ويب والقشطة
  • ملاحظة هامة : ممكن استبدال الكريما الكثيفة “القيمر” بحليب سائل وفي هذه الحالة تضاف بيضة أخرى.