9.4K
طريقة عمل الحصرم الحامض من النكهات اللذيذة التي تُضاف إلى محشي الكرنب أو محشي ورق العنب، والحرم الحامض هو عبارة عن العنب الغير مكتمل النضج حيث يكون ذو طعم حامض أو لاذع، يصعب أكله كما هو ولكن له مذاق لذيذ في بعض المأكولات، ينتج الحصرم بشكل طبيعي من خلال هرس ثمار العنب والضغط عليه بقوة لاستخراج عصيره، ثم نصفي هذا العصير والماء الناتج عنه يسمى الحصرم، يستخدم كمحلول لاذع ذو نكهة طيبة ويعمل كبديل لليمون، وهو مشهور في الأكلات السورية، والآن نقدم لكم طريقة عمل حصرم حامض من المطبخ السوري بطريقة سهلة.
طريقة عمل الحصرم الحامض
مقادير الحصرم الحامض
- لتر من عصير الحصرم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
طريقة العمل
- نختار ثمار العنب الخضراء غير مكتمل النضج.
- نغسلهم جيداً ثم نصفيهم بالمصفاة من ماء الغسل ثم نضعه في قدر ونرفعه على النار مع إضافة ربع كوب ماء إليه.
- بعد ذلك ننتظر حتى يغلي الماء ويتغير لون العنب إلى اللون الأصفر.
- نبدأ في تقليبه حتى تصفر كل الحبات، تستهلك تلك العملية دقائق قليلة فقط.
- الغرض من تسوية العنب قليلاً هو سهولة نزع القشرة عن الثمرة وأن تكون الثمرة طرية وسهلة الهرس.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل اليبرق السوري على أصوله
- نهرس الحصرم بواسطة الهراسة اليدوية أو الهند بلندر أو يمكن وضعها في الخلاط، ولكن الجانب السلبي في الخلاط هو أنه يقوم بهرس البذور مع الثمرة مما يؤدي إلى مرارة طعمها في النهاية، لذلك يفضل هرسها بطريقة يدوية حتى لا يتم هرس البذور.
- نحضر قطعة من الشاش أو مصفاة ناعمة ثم نستخدمها لنصفي عصير الحصرم.
طريقة حفظ الحصرم
- الطريقة الأصلية لحفظ الحصرم هو وضع هريس الحصرم في صينية وتعريضها إلى آشعة الشمس المباشرة حتى يجف ويتبخر ماؤه ثم يعبأ في زجاجات داكنة اللون مع وضع طبقة من زيت الزيتون عليها من الأعلى حتى لا يفسد.
- الطريقة الثانية هي حفظه في مكعبات الثلج ثم بعد أن يجمد يوضع في علبة بالفريزر محكمة الإغلاق ويؤخذ منه مكعب واحد في كل طبخة تحتاج إلى الحصرم.