طريقة عمل البفتيك باللحمة “الإسكالوب بانية”

طريقة عمل البفتيك المحمر المصري بالبقسماط، وصفة لذيذة ومن أشهر وأسهل الوصفات التي يمكنك تحضيرها وتقديمها مع المكرونة أو الأرز، بفتيك اللحم أهم خطوة لنجاحه إختيار قطعة اللحم المناسبة، و أنسب قطعة لعمل البفتيك هي وش الفخذة أو عرق الفلتو، و تكون قطعية رقيقة جداً، تعرفي على طريقة عمل البفتيك باللحمة أو “الإسكالوب بانية” خطوة بخطوة.

مقادير بفتيك اللحم

  • لحم بفتيك رقيق جداً.
  • حبة بصل كبيرة مبشور، نعصرها باليد أو بالمصفاة ونستخدم العصير فقط في التتبيلة “مهم جداً حتى لا يحترق قطع البصل بالتحمير”.
  • ملعقة كبيرة خل.
  • 2 ملعقة كبيرة ليمون.
  • م ك زيت.
  • البهارات: رشة قرفة، فلفل اسمر، بهارات مشكلة.
  • ملح.

للتغطية 

  • بيض مخفوق مع رشة ملح.
  • بقسماط مطحون.

طريقة عمل البفتيك باللحمة “الإسكالوب بانية”

  • يغسل اللحم سريعاً بالماء ويوضع بمصفاة حتى يجف تماماً.
  • نجهز تتبيلة البفتيك:
    نخلط ماء البصل مع التوابل والزيت والخل والليمون، ونتبل بها قطع اللحم ويترك علي الأقل ساعتين بالتتبيلة.
  • في طبق عميق نضع البيض ويخفق مع الملح، وبطبق آخر نضع البقسماط.
  • نرفع اللحم من التتبيلة ويوضع بالبيض ثم البقسماط، ويغطى جيداً به ونضغط عليه باليد حتي تتماسك طبقة التغطية جيداً.
  • نضع البفتيك بطبق ويدخل الثلاجة نصف ساعة حتى يتماسك.
  • يحمر اللحم بزيت غزير ساخن على حرارة متوسطة حتى يتلون باللون الذهبي.
  • يوضع على مناديل مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
  • يقدم الإسكالوب مع البطاطس والسلطة والخبز أو المكرونة حسب الرغبة.