طريقة عمل الماكرون الفرنسي ..
من الحلويات الراقية جدا و اللذيذة ، و يراعي عند تنفيذ هذه الوصفة الإلتزام بالقياس بالجرامات ، لأن الكوب غير دقيق ، و الوصفة تحتاج دقة شديدة لانها حساسة لأي خطأ .
المكونات :
110 جم بياض بيض .
30 جم سكر ناعم أبيض الحبيبات .
125 جم لوز مطحون ناعم جاهز ، و يقاس الوزن بعد النخل .
225 جم سكر مطحون ، يقاس الوزن بعد النخل .
طريقة عمل الماكرون الفرنسي – خطوات العمل :
في وعاء جاف و نظيف ، ويخلط بياض البيض مع السكر ناعم الحبيبات ، و يضاف السكر علي دفعات ، حتي يشكل المنقار عند رفع المضرب من خليط البياض . و يتكون المارينج .
ينخل اللوز و السكر المطحون معا مرة ثانية ، و يضاف علي المارينج ، و يقلب بملعقة سباتيولا بحركة بطيئة من أسفل لأعلي .
ستجدين الخليط ثقيل في البداية ثم سيلين معك .
يقسم الخليط ، و يلون حسب الرغبة ، و طبعا التقليب برفق جدا و حذر .
يوضع بكيس حلواني ، و يصب في صينية مفروشة بورق زبدة علي شكل دوائر .. و تترك مسافة بين الحبات .
إذا ظهر رأس صغير للحبة أثناء التشكيل ، بللي إصبعك ماء و إضغطي عليها بخفة .. حتي يكون الشكل منتظم .
هذه الخطوة مهمة :
تترك الماكرون يرتاح ساعة بدون تغطية حتي يجف تمام ، و هذا يؤثر علي نتيجة الخبز .
يخبز في فرن سابق التسخين من 15 : 20 دقيقة علي حرارة 150 و ما تشغليش الشواية أبدا .
تترك لتبرد تماما قبل رفعها من الصينية و تقديمها .