Home » طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة قبل الطهي

طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة قبل الطهي

بواسطة مني سعيد
طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة

تعتبر عملية تنظيف الدجاج والتخلص من الزفارة أو الزفر قبل الطهي، من أهم الخطوات التي تضمن لك طعم لذيذ للدجاج ولكن بالتأكيد هذه المهمة ليست بالسهلة أبداً لبعض النساء والتي يحتاج منهن الأمر العديد من الخطوات أملاً في الوصول للنتيجة المطلوبة دون جدوى، تعرفي على طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة قبل الطهي والتي يمكنك بنفس الطريقة تطبيقها على البط والحمام وكل أنواع الطيور المذبوحة.

طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة قبل الطهي

هذه الطريقة من الطرق السهلة والتي تضمن لك رائحة منعشة للطيور والتخلص تماماً من الدم وأي رائحة زفر موجودة، ويجب تنفيذها فور شراء الدجاج وقبل تفريزه أو حفظه أو طهية.

في البداية ما عليك سوي تحضير هذه المكونات

  • حبة أو إثنتين من الليمون مقطعه أرباع.
  • بضع حبات من الفلفل الأسود الحب.
  • بضع حبات من الحبهان الحب.
  • ملح خشن “من السوبر ماركت حباته خشنة نوعاً ما عن الملح العادي”.
  • إختياري “رشة قرفة خفيفة”.

طريقة تنظيف الفراخ من الزفارة

  • الأفضل في البداية شراء الدجاج المذبوح وليس المجمد من الفرارجي، وتنفيذ الخطوات فور وصول الدجاج البيت، يليها في الجودة الدجاج ذبح اليوم بالسوبر ماركت وأخيراً الدجاج المجمد.
  • نخرج الدجاج من الكيس البلاستيكي ويغسل جيداً بالماء الجاري.
  • بالسكين تخلصي من الزوائد في منطقة الجناح والمؤخرة، و أي أحشاء موجودة داخل الدجاجة “خصوصاً في ظهر الأوراك عند العمود الفقري وأي بقايا أحشاء نتيجة التنظيف”، وتأكدي من التخلص من أي أغشية شفافة بيضاء بين الجلد وجسم الدجاجة.
  • يغسل الدجاج و يصفى جيداً من الماء.
  • ضعي الحبهان، الليمون بالقشر مع الفلفل الأسود الحب بالكبة وإطحنيهم حتى يفرم الليمون قطع، ثم إخلطيهم بيدك مع كمية جيدة من الملح.
  • إفركي الدجاج جيداً بالخليط من الداخل والخارج وعند الرقبة والمؤخرة، وتأكدي من فرك كل الأجزاء وعدم نسيان أي جزء.
  • إتركيها تقريباً نصف ساعة ثم إغسليها جيداً بالماء الجاري، وتأكدي من التخلص من كل الملح الذي تم فرك الدجاجة به.
  • إقرأي أيضاً: كيفية القضاء على زفارة الكبدة الطازجة والمستوردة
  • توضع بالمصفاه 10 دقائق للتخلص من بقايا الماء وتطهى بالطريقة المعتادة .

ملحوظة هامة

  • لا تتركي الدجاج مع خليط الملح أكثر من ساعة حتى لا يتشرب لحم الدجاج كمية كبيرة من الملح، خصوصاً أن كمية الملح غالباً ما تكون كمية كبيرة.
  • يشطف الدجاج جيداً للتخلص من كل الملح ويصفى قبل طهيه على مصفاة جيداً.
  • لا تضيفي الملح للمرق إلا بعد تذوقه “حتى تضمني أن الملح مضبوط وتتمكنين من تحديد الكمية المطلوبة”، فغالباً ما يطرد الدجاج كمية بسيطة من الملح للمرق في حال ما إذا أمتصت الأنسجة جزء منه أثناء النقع.
  • إضافة حبات المستكة والحبهان والفلفل الأسمر وورق الغار للمرق يضمن لك أطيب رائحة للمرق.
  • يجب عليك الإنتباه عند التفريز بعدم حفظ الدجاج لفترات طويلة حتى لا تفقد نكهتها وطعمها اللذيذ.

بهارات لشوي الدجاج تمنع ظهور طعم الزفارة

هناك العديد من المكونات والبهارات التي بإضافتها لتتبيل الدجاج المشوي تضمنين رائحة وطعم رائع خالي من أي زفر، بالطبع بعد تطبيق خطوات التنظيف السابقة.

  • تعتبر القرفة، الفلفل الأسود، الليمون، من أشهر التوابل والبهارات التي يمكنها أن تضيف طعم ورائحة طيبة للدجاج المشوي.
  • إقرأي أيضاً: تتبيلة الفراخ المشوية بأكثر من طريقة وبطعم رائع
  • تجنبي إضافة الخل سواء في غسل الدجاج أو تتبيله فالخل على عكس الشائع أنه مكون ناجح للتخلص من رائحة الزفر، فهو يعمل على تثبيت هذه الرائحة والنكهة عكس الليمون والذي يعطيك النتيجة المطلوبة.

مقالات ذات صلة

إترك تعليق