ملف كامل عن البهارات و إستخدامها

ملف كامل عن البهارات و إستخدامها ..

معلومات عن البهارات الشهيرة ، و نصائح لإستخدامها بطريقة صحيحة من مطبخ إيمان كامل :

1. الكركم : له لون و رائحة مميزة ، و بالنسبة لي أفضل من الكاري ، و يمكنك إستخدامه مع الأرز ز تتبيلات الدجاج و اللحم و أيضا لحشوات السمبوسك .
2. الكزبرة الجافة : مشهورة جدا لتقلية الملوخية و لكن جربي إستخدامها لتتبيلات الدجاج .. لذيذة جدا .
3. الكمون : تابل عالمي ، مناسب للسلطات جدا ، جربي خلطه مع الخل ، الزيت ، الليمون ، بشر الليمون و الملح و الفلفل .. و دي اللي بيطلقوا عليها اسم الصلصة الفرنسية .. و طبعا الكمون تابل أساسي لتحضير الفول .
4. الزعتر : في نوع منه يسمي بالزعتر البلدي و بيكون مخلوط مع السمسم و زيت الزيتون ، و هناك نوع يسمي الأوريجانو ، ورقه مثل النعناع يطحن و يجفف .. الزعتر ممتاز جدا  في تتبيل الدجاج جربي تتبيله بالزعتر و الزبادي و الثوم ، أيضا يعتبر مكون أساسي لعمل المناقيش و الخبز بالزعتر .
5. القرفة : القرفة مشروب شتوي بإمتياز ، بتنزع أي زفاره موجود باللحوم أو الدجاج و الأسماك لذلك مناسبة جدا بالتتبيلات .. طبعا تستخدم في الحلويات و خلطات حشو الكنافة و المكسرات ممتازة .
6. البابريكا : بودرة فلفل أحمر حلو ، بارد ، له رائحة و طعم مميز جدا ، مناسب جدا لتتبيل صدور الدجاج خصوصا .
7. البهارات المشكلة : البهارات السابقة ممكن طحنه معا  لتتبيل المشاوي او الأسماك بتكون رائعة .
8. الينسون ، مشروب رائع ، و لكن ممكن تجربيه مع الشمر في تتبيلات اللحوم و الدجاج .
9. الشمر : جربي تتبلي بيه اللحوم و الدواجن من غير طحن و حتلاحظي الفرق .
10. الزنجبيل ، فريش أو مطحون مجفف .. رشة بسيطة مع اللحوم تصنع الفرق و لكن لا تبالغي في الكمية لأن طعمة حاد جدا .. كمان جربيه مع الشوربات الشتوية مثل البنجر و الجزر و البروكلي خصوصا لو توفر عندك الفريش .
11. خلطة البهارات الصينية بتتكون من : شمر ، يانسون ، قرفة ، قرنفل ، فلفل أسود .. إخلطيهم معا و إطحنيهم بالكبة و إستخدميهم لتتبيل اللحوم و الدجاج .
12. خلطة سهلة لتتبيل اللحوم و الدواجن ، خلطة ال 3 كاف : كمون ، كزبرة ، كركم .. تخلط و تطحن .
13. البهارات الحب : قرفة ، حبهان ، فلفل أسود ، ، قرنفل .. مناسبة جدا لطهي الأرز البسمتي ، أيضا تخلط مع الخضروات التي ترص تحت الدجاج أو اللحم .
14. النعناع و الريحان و الروز ماري ، يمكنك تجفيفهم بلمنزل .. و إفركيهم و إحتفظي بهم في برطمان زجاجي .. رائعه مع صلصات الطماطم و المكرونة و مع البشاميل .