طريقة عمل تندوري لحم برياني الهندي من فروحة الامارات

تندوري هندي باللحم، وصفة هندية أصلية لتحضير برياني اللحم مع بهارات التندوري، مع تغطية الطاجن بعجينة “مثل الوصفة الأصلية” لتحصلي على تندوري لحم برياني هندي على أصوله من فروحة الامارات بألذ مذاق.

مقادير تندوري لحم برياني.

  • لحم بدون عظم مقطع مكعبات به القليل من الدهن.
  • 4 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بنصف ساعة قبل الطهي.
  • بصل مقطع حلقات.
  • م ك معجون طماطم.
  • رشة صفار زعفران.
  • 1/4 كوب كزبرة مفرومة.
  • زيت أو سمن.
  • طماطم مقطعة حلقات.
  • ملح حسب الذوق.
  • بصل محمر للتزيين.

تتبيل اللحم:

  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 1/2 م ص كركم.
  • 1/2 م ص فلفل أسود.
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة.
  • 1/2 م ص فلفل أحمر.
  • م ك بهارات تندوري.
  • بقدونس مجفف.
  • 2 ملعقة سمن أو زيت أو زبد.

للتغطية:

  • عجينة مخبوزات معدة سابقاً “عجينة خبز أو بيتزا”.
  • رشة حبوب خردل.
  • رشة كمون.
  • 1/4 كوب كريمة طبخ.

تندوري لحم برياني من فروحة الامارات – طريقة العمل:

  • نخلط كل مكونات تتبيلة اللحم ويتبل بها ويترك ساعة على الأقل.
  • في وعاء على النار نشوح حلقات البصل مع السمن أو الزيت ثم نضيف قطع اللحم المتبل ويشوح جيداً على نار هادئة مع التقليب كل فترة حتى يبدأ في النضج.
  • نضيف معجون الطماطم ونقلب.
  • نضيف حلقات الطماطم  مع رشة ملح ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً وتذوب قطع الطماطم.
  • يسلق الأرز في ماء مع الملح حتى يصل ل 3/4 درجة التسوية.
  • يصفى الأرز بمصفاة ونضع نصف الكمية بطاجن فرن.
  • نضيف خليط اللحم والكزبرة ونغطي اللحم بباقي كمية الأرز.
  • نفرد العجين بالنشابة ونغطي بها الصينية مثل الصورة.
  • ندهن العجين بالكريمة ونرش عليه الكمون والخردل.
  • يدخل البرياني فرن متوسط الحرارة سابق التسخين من أعلى وأسفل حتى يتحمر العجين ثم يقدم.