برياني هندي على أصوله باللحم لذيذ من فروحة الإمارات

الأرز البرياني بطريقة سهلة وشهية لذيذ من فروحة الإمارات، يُعتبر البرياني من الوصفات الهندية الشهيرة والتي إمتدت للخليج العربي ليصبح واحداً من أكثر أطباقها شهرة، وأيضاً يُعتبر من الوصفات المناسبة للعزومات والولائم سواء تم إعداده باللحم أو الدجاج، ويكمن سر تحضير البرياني الهندي الأصلي في البهارت المخصصة لهذه الوصفة وطريقة التحضير التي تميز كل منطقة عن غيرها حيث تتنوع طرق تحضيره من مكان لآخر واليوم نقدم لك برياني هندي على أصوله باللحم وأسهل طرق طبخ برياني هندي لذيذ.

المقادير

لحم مقطع بعدد أفراد الأسرة.
بصل مقشر ومقطع أرباع.
بصل مفروم مكعبات صغيرة.
بصل شرائح يقلب مع قليل من الدقيق والكركم، يحمر بزيت غزير ويصفى ويترك جانباً.
مكعبات مرق دجاج حسب رغبتك.
4 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء نصف ساعة.
بطاطس مقطعة مكعبات ومقلية.
2 حبة طماطم مفرومة مع 3 فص ثوم وملعقة كبيرة زنجبيل.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
زنجبيل مقطع شرائح .
علبة زبادي.
بهارات صحيحة “كمون، قرفة، حبهان، قرنفل، خولنجان، شيبة، كزبرة ناشفة حب، فلفل أسود، ورق غار”.
بهارات مطحونة “فلفل أسود، كمون، قرنفل، بهارات برياني، ملح حسب الرغبة”.
صبغة برياني.

برياني هندي على أصوله باللحم لذيذ

في وعاء على النار يوضع مقدار من الماء مع البصل المقطع أرباع والبهارات الصحيحة والثوم والزنجبيل والمرق ويترك حتى يغلي، و يُسلق به اللحم.
بعد أن ينضج اللحم يرفع ويصفى من المرق ويترك جانباً.
يسوى الأرز في المرق ونظبط عيار الملح ويترك حتى ينضج 3/4 تسوية، ويصفى.
في وعاء نحمر البصل المفروم بالزيت مع البهارات الحب حتى يصبح ذهبي اللون ونضيف بهارات البرياني ونقلب.
نضيف خليط الطماطم، الصلصة، مكعب المرق ونقلب ويترك على نار هادئة حتى يتسبك.
نضيف الزبادي و نقلب و نخفف المزيج بمرقة اللحم.
نضيف قطع اللحم ونقلبة ليتنكه بالخليط لعدة دقائق ثم يرفع اللحم ويرص بصينية فرن، ويحمر بفرن ساخن من الجهتين.
نضع مكعبات البطاطس بخليط البرياني ويترك قليلاً ليتسبك.
في وعاء نضع نصف كمية الأرز في القاع، ونوزع عليه خليط الصوص مع البطاطس، وجزء من البصل المحمر واللحم ثم باقي الأرز.
نذيب صبغة البرياني مع ماء سلق اللحم ويوزع على الأرز، ثم نكتم الوعاء بالفويل “القصدير” وعليه الغطاء جيداً.
يدخل الفرن ليكمل تسويته، ثم يخرج ويقدم .

إقرأي أيضاً