أبو فروة أو الكستناء من أشهر تسالي الشتاء، ورائحته وهو يُشوى على عربات الشارع لا تُنسى. والخبر الجميل أنكِ تستطيعين تحضيره في بيتك بسهولة. إليكِ طريقة عمل أبو فروة في الفرن وعلى البوتاجاز وفي الميكروويف، مع سر تقشيره بسهولة.
كيف تختارين أبو فروة الجيد؟
- اختاري الحبات اللامعة الثقيلة والممتلئة، ذات القشرة المشدودة.
- تجنبي الحبات الخفيفة أو التي بها ثقوب صغيرة لأنها غالبًا مسوّسة.
- ضعي الحبات في وعاء ماء: الحبة التي تطفو على السطح غالبًا تالفة فاستبعديها.
الخطوة الأهم: تشريط أبو فروة
قبل أي طريقة طهي لا بد من عمل شق بالسكين على الجانب المنتفخ من كل حبة على شكل خط طويل أو علامة (X). هذه الخطوة ضرورية لسببين: تسمح للبخار بالخروج فلا تنفجر الحبة أثناء الطهي، وتجعل التقشير أسهل بكثير. استخدمي سكينًا صغيرًا حادًا وضعي الحبة على لوح التقطيع وجانبها المسطح للأسفل حتى لا تنزلق يدك.
طريقة عمل أبو فروة في الفرن
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية.
- انقعي الحبات المشرّطة في ماء دافئ 15 دقيقة، ثم جففيها؛ النقع يجعل الداخل طريًا.
- رصّي الحبات في صينية والشق لأعلى.
- اتركيها في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حتى تتفتح القشرة ويصبح لون الثمرة ذهبيًا.
- لفّيها فور خروجها في فوطة قطنية لمدة 5 دقائق، فالبخار المحبوس يساعد على فصل القشرة.
طريقة عمل أبو فروة على البوتاجاز في الطاسة
هذه الطريقة الأقرب لطعم عربيات الشارع. ضعي الحبات المشرّطة في طاسة حديد أو طاسة سميكة بدون زيت، وغطيها، واتركيها على نار متوسطة 15 إلى 20 دقيقة مع رجّ الطاسة كل دقيقتين حتى تتحمص من كل الجهات وتتفتح القشرة. يمكنك رش رشة ملح خشن في الطاسة لتوزيع الحرارة بشكل أفضل.
طريقة عمل أبو فروة في الميكروويف
ضعي 10 حبات مشرّطة في طبق مناسب للميكروويف، ورشي عليها ملعقة ماء، وغطيها بغطاء الميكروويف. شغليه على أعلى قوة لمدة دقيقتين، ثم تأكدي من الاستواء وزيدي 30 ثانية إذا لزم الأمر. تنبيه: لا تضعي أبو فروة غير مشرّط في الميكروويف أبدًا لأنه ينفجر.
طريقة أبو فروة المسلوق
اسلقي الحبات المشرّطة في ماء مغلي مع رشة ملح لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يخرج طريًا جدًا ويسهل هرسه، وهو مناسب للأطفال ولإضافته إلى الحشوات والشوربات مثل شوربة الكستناء والمشروم.
سر تقشير أبو فروة بسهولة
- قشّريه وهو دافئ؛ فكلما برد التصقت القشرة الداخلية بالثمرة.
- لا تنسي لفّه في فوطة بعد الطهي مباشرة.
- أزيلي القشرة الرقيقة الداخلية البنية أيضًا لأن طعمها مر.
كيف تحفظين أبو فروة؟
يُحفظ أبو فروة النيء في كيس ورقي مثقوب داخل الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. أما المشوي المقشر فيُحفظ في علبة محكمة في الثلاجة 3 أيام، أو في الفريزر حتى 6 أشهر.
خلاصة
طريقة عمل أبو فروة في البيت بسيطة: اختاري حبات طازجة، وشرّطيها جيدًا، ثم اشويها في الفرن أو الطاسة أو الميكروويف، ولفّيها في فوطة لتقشير سهل. استمتعي بها مع كوب مشروب ساخن في ليالي الشتاء!