السيرب أو الشربات أو القطر وكلها مسميات لذلك الشراب السكري الذي يعتبر مكون أساسي في الحلويات الشرقية عموماً وحلويات رمضان أيضاً، وتختلف الحلويات الشرقية في إضافة الشربات حسب كثافته وقوامه ما بين السيرب الخفيف أو الثقيل، وبكل وصفة لا يمكنك إستبدال نوع مكان الأخر حيث يعتمد نجاح الوصفة بصورة كبيرة على نوعية الشربات، وإختلاف السيرب الخفيف عن الثقيل يرجع لاختلاف نسبة السكر إلى الماء أثناء التحضير، تعرفي على الفرق بين أنواع السيرب الخفيف والثقيل للحلويات وكيفية تحضير كل منهما بالتفصيل.
الفرق بين أنواع السيرب الخفيف والثقيل للحلويات
يعتمد الإختلاف الأساسي على نسبة كمية السكر إلى الماء فالسيرب الخفيف ترتفع به كمية الماء نسبة السكر عكس القطر الثقيل، أما خطوات التحضير فواحدة.
مقادير السيرب الخفيف
- لكل كوب سكر يضاف كوب ماء.
مقادير السيرب الثقيل
- لكل كوب سكر يضاف نصف كوب ماء.
طريقة عمل السيرب أو الشربات
- في وعاء على النار يرفع السكر والماء حتى يذوب السكر تماماً، وتختفي الحبيبات و يصبح اللون رائق وشفاف.
- يضاف عصير نصف ليمونة، ونخفض حرارة النار تماماً ويترك من 10 : 20 دقيقة على نار هادئة جداً حتى يعقد أو يثقل.
- يجب عدم تقليب الشربات نهائياً أثناء التحضير حتى لا تتبلور حبيبات السكر فيما بعد، كما يجب تركه يغلي فترة كافية على النار والتأكد من تمام ذوبان السكر به.
أفكار لتنكيه السيرب
في مرحلة الغليان “الثلث ساعة” بعد ذوبان السكر وإضافة الليمون، يضاف بشر أو قشر الليمون أو شرائح زنجبيل، كما يمكنك تنكيه السيرب أيضاً بإحدى الأفكار الآتية:
- أعواد القرفة.
- كبش قرنفل.
- الحبهان الصحيح.
- بشر ليمون أو برتقال.
- لافندر.
- ريحان.
- فانيليا.
حسب رغبتك يمكنك تنكيهه بأحد النكهات المذكورة أو الإستغناء عنها تماماً.
إستخدامات السيرب الثقيل والخفيف
أغلب الحلويات الشرقية تعتمد على السيرب الثقيل مثل:
- بلح الشام.
- أصابع زينب.
- لقمة القاضي.
- القطايف.
- الكنافة.
إستخدامات السيرب الخفيف
- إستخدامات القطر الخفيف القوام أقل فهي محصورة في عمل البسبوسة وأيضاً يمكنك استخدامه لعمل الكنافة في حال أردت الحصول على كنافة طرية “السيرب الثقيل هو الأساسي للكنافة”.
- يمكنك أيضاً إستخدام السيرب الخفيف لعمل الكنافة بالقشطة أو كيكة الرواني وغيرها من الحلويات التي لا يتطلب أن تكون متماسكة عند التقديم، فالشربات الخفيف أو المتوسط يحافظ على قوام هذه الحلويات ولا يجعلها قاسية.
إقراي أيضا
- طريقة عمل شربات القطايف الناجح من غير ما يسّكر منك
- نصائح لعمل كنافة طرية ومتماسكة زي المحلات الشهيرة
- سر تماسك البسبوسة وأسرار البسبوسة الناجحة زي المحلات
- طريقة حفظ القطايف النية وأفضل طرق تخزينها