طريقة تخليل الزيتون الأخضر التفاحي والعزيزي

المقادير

•  5 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
• 1/2 كيلو فلفل أخضر.
  
• 2كيلو ليمون معصور.
  
• قشر الليمون المعصور.
  
• كرفس “إختيارى”.
  
• برطمان زجاجي كبير.
  
• 2ونصف كوب ملح خشن.
  
• إقرأي أيضاً: طريقة عمل المخلل المشكل الحار
• فنجان زيت ذرة أو زيت زيتون.

ملحوظه هامة في البداية: الزيتون العزيزي يُتبع معه نفس طريقة التخليل ولكن بدون تشقيق

طريقة تخليل الزيتون

أولاً طريقة التحضير:

• يُغسل الزيتون جيداً ويصفى ويُغسل الفلفل الشطة والليمون ويصفى.
• يقطع الفلفل نصفين حتى يتشبع طعم الزيتون بطعم الفلفل.
• إذا اردت الحصول على زيتون مخلل اسرع، يتم عمل شقين طوليين بالسكين على جانبى الزيتون. أما إذا أردت الإحتفاظ به لمدة أطول، يتم التعامل معه كما الزيتون العزيزى بدون تشقيق.

طريقة التخليل:

• قبل البدء يعصر الليمون كله فى إناء، ونغسل الزيتون والفلفل ويتم تحضير ماء مغلى ومبرد.
• ثم نشقق الزيتون لو اردنا ونضعه فى الإناء المخصص للتخليل، مع وضع طبقات من الفلفل
• والكرفس المقطع وعند الانتهاء نضع عصير الليمون فوقه
• إقرأي أيضاً: طريقة عمل مخلل مشكل سريع ولذيذ

نذيب الملح فى حوالى ليتر ماء، ونضيفه ولو إحتاج ماء تانى نضيف طبعاً بدون ملح، ونملأ الإناء للنهاية ونضع على الوجه قشر الليمون مع الضغط جيداً للتخلص من أى هواء زائد ثم نضيف الزيت ونضع كيس بلاستيك على فتحة الإناء ونغلقه جيداً.

ملاحظات هامة :

• عدم فتح البرطمان إلا بعد مرور 15 يوم تقريباً حتى لا يسّود الزيتون.
• وضع البرطمان على صينية كبيرة أو نضع تحته فوطة لأنه بيحصل فوران من السائل.
• الزيتون التفاحى يكون كامل الإستدارة وطرى نسبياً، أما العزيزى يكون شكله بيضاوى نوعاً ما، ولحمه أنشف مما يجعله يتحمل التخزين فترات طويلة.