طعمية الحمص أو الفلافل السورية وصفة لذيذة ومميزة بالطعم للفطور والعشاء، تشبه الطعمية المصرية فقط نستخدم الحمص بدلاً من الفول المدشوش، فلافل مقرمشة لا تتشرب زيت عند القلي، تعرفي على طريقة عمل طعمية بالحمص على أصولها خطوة خطوة.

مقادير الفلافل السورية

الكمية والمقادير تكفي لعمل 20 حبة فلافل.

1 كوب حمص منقوع بالماء طيلة الليل “يمكنك استبدال الحمص بالفول المدشوش ونقعه من قبل بليلة أيضاً”.
1/3 كوب بقدونس مغسولة ومجففة تماماً من الماء ومفرومة ناعم، ويمكن استبدالها بالكزبرة الخضراء.
1/2 حبة بصل متوسطة الحجم.
2 فص ثوم مقشر.
م ص فلفل أخضر حار “اختياري حسب رغبتك”.
ملعقة صغيره من البهارات المطحونة من كل من “كمون، كزبرة ناشفة، هيل، كراويا، شومر، كركم، فلفل أحمر” وتخلط المكونات ونأخذ منها ملعقة كبيرة للخليط “يمكنك إستعمال بهارات فلافل جاهزة وإستعمال ملعقة كبيرة منها”.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل فلافل بالفول والحمص
م ص ملح.
م ص بيكنج باودر.
1/4 م ص بيكربونات الصوديوم “الكربوناتو”.
زيت نباتي للقلي.

مقادير صوص الطحينة “الطرطور”

1/2 كوب زبادي.
2 م ك طحينة.
2 فص ثوم مهروس.
ملعقة أو اثنين من عصير الليمون.
ملح.
بقدونس للتزيين.

طريقة عمل طعمية بالحمص على أصولها

نضع جميع مكونات الفلافل في الفود بروسيسور ما عدا البيكنج باودر والبيكنج صودا، ونستمر بالضرب حتى يصير الخليط ناعم جداً.

يمكنك تفريزة في أكياس عند هذه الخطوة لحين وقت الإستعمال، ولإستخدامه بعد التفريز يخرج من الفريزر ويترك بحرارة الغرفة حتى يذوب الثلج، ونكمل الخطوات كما هو موضح لاحقاً.

قبل القلي ب 10 دقائق نضيف البيكنج باودر والبيكربوناتو، ويترك ليرتاح 10 دقائق بعد أن يقلب العجين معها جيداً.
نضع الزيت على حرارة وسط وننتظر حتى يسخن الزيت ويصبح مناسب للقلي وتشكل أقراص الفلافل وتقلى حتى تحمر من الأطراف.
لتشكيل الفلافل يمكنك إستعمال الأداه بالصورة، اوإستعمال ملعقتين بحيث تضعي خليط الفلافل بينها وتضغطي لتشكيل الفلافل.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية
ترفع الفلافل من الزيت وتترك على ورق المطبخ حتى يتصفي منه الزيت الزائد ويترك قليلاً ليبرد ويقدم مع صوص الطرطور أو الطحينة بألف هنا.

طريقة تحضير الطرطور

تخلط جميع المكونات بالخلاط حتى نحصل عل قوام مناسب ويزين بالبقدونس ويقدم.