24.2K
طريقة عمل الباتيه المورق بالجبنة الهش واللذيذ، الباتيه من المخبوزات اللذيذة للإفطار وأيضاً للتقديم في الحفلات “الميني باتيه” وتحضير الباتيه بالمنزل أوفر بكثير من شراؤه جاهز ويمكنك التنويع بالحشوة حسب تفضيلك مثل الجبن، المربى أو الشوكولاتة. تعرفي على طريقة عمل الباتية بالجبنة البيتي خطوة بخطوة وطريقة لف الباتيه بالتفصيل.
مقادير عجينة الباتية:
- ثلاث أكواب دقيق.
- ثلاث أرباع كوب زبادي.
- نصف كوب زبدة باردة تقطع قطع صغيرة = 100 جرام.
- ملعقة ونصف كبيرة خميرة جافة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- ماء دافئ للعجن.
للحشو : جبنة بيضاء مهروسة برشة نعناع جاف وقطعة زبدة وكزبرة مفرومة.
طريقة عمل الباتيه المورق بالجبنة البيتي خطوة بخطوة:
- نخلط الخميرة مع السكر بالماء الدافئ و نتركها من 10 :15 دقيقة.
- في وعاء ننخل الدقيق مع الملح والبيكنج بودر ونضيف عليهم الزيت والزبادي ونقلب جيدًا ثم نضيف الخميرة عليهم.
نضيف الماء الدافئ بالتدريج أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة. - نرش سطح العمل بالدقيق ونعجن عليه وسنلاحظ أن العجبنة تلتصق باليد نرش الدقيق على االيد والعجين ونكمل العجن حتى تفك من الأيد وعندما تتماسك العجينة نغطيها ونتركها ساعة تتخمر.
- بعد الساعة نرش طبقة خفيفة من الدقيق على سطح العمل ونضع عليه العجينة ونرش طبقة خفيفة من الدقيق على العجين وعلى النشابة ونفرد بالنشابة على شكل مستطيل ثم نضع قطع الزبدة الباردة في منتصف العجينة ونطبق العجينة من الجهتين ونضغط على الحروف حتى لا تخرج الزبدة من الجوانب ونغطيها وتدخل الثلاجة نصف ساعة.
- على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة من الناحية اليمنى ورشى على سطحها دقيق وعلى النشابة وإفردي العجين بإتجاه واحد فقط للأمام.
- لو الزبدة طلعت من العجين أثناء الفرد غطيها بالعجينة وإفردي تاني ثم طبقي العجينة من الجهتين وتغطى وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- كرري الخطوة السابقة مرة أخرى وبعد فرد العجين بإتجاه واحد مستطيل كبير قسميها بالسكين إلى مستطيلات صغيرة.
يوضع الحشو على طرف المستطيل ويلف ويوضع في صواني الخبز. - بعد الانتهاء من حشو عجينة الباتيه كلها تشق المستطيلات من الوجه وتغطى وتدخل الثلاجة نصف ساعة.
- ندهن الوجه بالبيض وتدخل فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200° في الرف الوسط حتى يحمر الوجه.
تخرج الصواني من الفرن وتترك حتى تهدأ قليلاً ويقدم ساخن.
ملاحظات مهمة جدًا:
- الباتيه ممكن يكون سادة أو بأي حشو حادق أو حلو مثل كريمة الشيكولا.
- الزبدة أساسي ولازم تكون باردة لا تُستبدل بأي مادة دهنية أخرى.
- المقادير كلها بمج الشاي الزجاجي.
- الإلتزام بالمقادير والخطوات بدقة يضمن نجاح الباتية.
- العجينة تغطي بكيس بلاستيك وبعد وضع الزبدة مدة راحتها تكون بالثلاجة.
- وقت شغل العجينة قبل الخبز تقريبًا ثلاث ساعات.
- يمكن عمل الكرواسون بنفس مكونات الباتيه ونفس الخطوات ولكن نكرر فرد العجينة بعد الزبدة 6 مرات وبين كل مرة و مرة نصف ساعة راحة بالثلاجة.
- يمكن حفظ الباقي من الباتيه بعد الخبز في علبة بلاستيك محكمة الغلق في الثلاجة ويسخن وقت التقديم.