طريقة عمل العيش بلحم

طريقة عمل العيش بلحم .. من مطبخ رانيا الوزاني ..

الوصفة علي الطريقة الشامية تابعي المكونات  و طريقة التحضير :

المكونات :

5 و 1/2 كوب من الدقيق الفاخر .

4 ملاعق كبيرة حليب بودرة .

2 ملعقة كبيرة خميرة .

2 حبة بيض .

3/4 كوب زيت نباتي .

1/2 ملعقة صغيرة من كل من ( محلب مطحون ، شمر مجروش ، حبة البركة ) .

حوالي كوب و ربع إلي كوب و نصف من الماء الدافئ حسب حاجة العجين .

مكونات اللحم :

1/2 كيلو لحم مفروم .

3 حبات بصل كبيرة .

ملح ، كمون ، كزبرة ، فلفل أسود .

مكونات الطحينة :

5 ملاعق طحينة خام .

3 ملاعق خل .

3 ربطات كرات مفروم ناعم ( حوالي 6 ملاعق ) .

لدهان الوجة للعجين :

2 حبة بيض مخفوق .

سمسم .

طريقة عمل العيش بلحم – خطوات العمل :

ينخل الدقيق و يخلط مع التوابل و الخميرة .

نضع الزيت و يبس بأصابع اليد حتى نحصل علي خليط رملي .

نخلط البيض مع الماء ، و يضاف بالتدريج مع العجن وحسب حاجة العجين .

عند تكون عجين ناعم لا يلتصق باليد يشبه البيتزا ، يقطع نصفين ـ و يغطى و يترك ليختمر حوالي 3/4 ساعة  في مكان دافئ .

ندهن صينية الخبز بالسمن ، و نفرد العجين و نجعل لها جوانب ، و يترك ليختمر مرة أخرى حوالي 15 دقيقة .

يجهز اللحم المفروم و يعصج مع البصل و التوابل و يترك ليبرد .

يترك اللحم حتي يبرد ، ثم يخلط مع الكرات المفروم .

نخلط الطحينة في طبق جانبي مع الخل و نصف كوب صغير ماء ، ثم يضاف لللحم ، و يظبط التتبيل ، ثم نوزع اللحم علي العجين ، و تطوي الحواف مثل الصورة .

ندهن حروف العجين المطوي بمخفوق البيض و نرشه بالسمسم ، و نوزع باقي البيض فوق اللحم .

يخبز في فرن سابق التسخين علي حرارة 180 حوالي نصف ساعة ، أو حتي يحمر من أسفل ، و يحمر الأطراف قليلا من أعلى .

تقدم بالهنا و الشفا .

ملحوظة هامة :

يجب الإنتباه لمقدار الماء بالطحينة حتي لا يعجن العيش أسفل اللحم ( يصبح مثل العجين ) فيجب أن تضيفي الماء بحذر و دون مبالغة .

العجينة لا يضاف بها سكر ، و المفروض تكون كرسبي قليلا من أسفل و طرية من أعلي عند إتباع تعليمات الوصفة كما ذكرت بأعلى .

مقالات ذات صلة