طريقة عمل رز برياني ربيان بالروب

يعتبر البرياني من الوصفات الخليجية اللذيذة والشهيرة، والتي تجهز باللحم أو الدجاج أو حتى الأسماك، نقدم لك وصفة لذيذة مثل المطاعم لتحضير رز الروبيان الهندي بطريقة سهلة وطعم روعة، تعرفي على طريقة عمل رز برياني ربيان بالروب خطوة بخطوة سهل التحضير.

مقاير برياني ربيان

  • 800 جم روبيان “جمبري” منظف ومنزوع سلسلة الظهر.
  • 3 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
  • 2 حبة بصل مفروم ناعم.
  • 3 حبة طماطم مفرومة ناعم.
  • فلفل أخضر حار مفروم ناعم.
  • كوب كزبرة خضراء فريش، مغسولة جيداً ومفرومة ناعم.
  • 3 م ك معجون طماطم.
  • 1/2 كوب من السمن.
  • زيت نباتي.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل الذ برياني ربيان
  • البهارات: 5 حبات هيل “حبهان” 5 حبات بهار أسود، م ص فلفل أسود مطحون، 2 م ص كمون، 2 م ص كزبرة ناشفة مطحونة، 2 عود قرفة، 4 ورقات لاورا، 10 قرنفل حب، 1/2 م ص رقائق فلفل حار تشيلي، 2 م ص كركم.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل كبسة ربيان بالبطاطس
  • 1/4 كوب من منقوع الزعفران “زعفران وماء”.
  • 2 م ك زبادي.
  • عصير ليمونة.
  • 2 م ك معجون ثوم وجنزبيل.

للتزيين والتقديم

  • مكسرات مقلية.
  • بصل جوانح مقلي.
  • كزبرة خضراء.
  • نعناع أخضر مفروم.
  • بصل أخضر مفروم.
  • 200 جم خضروات مشكلة مسلوقة.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل برياني لحم هندي
  • كوب زبيب منقوع بالماء الساخن.

طريقة عمل البرياني روبيان

  • نضع نصف كمية البهارات المطحونة “م ص كركم، ملح، م ص فلفل أسود، م ص كمون، م ص كزبرة ناشفة” مع عصير الليمون وزبادي، وينقع بها الربيان.
  • إقرأي أيضاً: روبيان بالصوص الحار والكاري على الطريقة الهندية
  • يفضل تركة من قبل بليلة في خليط النقع.
  • نسخن الزيت في وعاء على النار ونضع نصف كمية البهار الحب “الحبهان، القرفة الخشب، ورق الغار والقرنفل” ويشوح ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي.
  • في وعاء جانبي نخلط باقي البهارات المطحونة وتوضع على البصل ويقلب.
  • نضيف جزء من معجون الثوم والجنزبيل، والقليل من معجون الطماطم، والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة.
  • نضيف الجمبري ويقلب حتى يحمر قليلاً ثم نضيف كمية من الماء المغلي “نصف كوب حسب الحاجة” ويترك لينضج نصف ساعة.

طريقة عمل رز برياني ربيان بالروب

  • يغلي كمية كبيرة من الماء مع باقي بهارات الحب والملح والزيت، وعند الغليان نضيف الأرز ويترك حتى ينضج نصف تسوية “مثل طريقة سلق المكرونة”، يصفى الأرز من الماء ويعاد للإناء ونضيف السمن ومنقوع الزعفران على سطح الأرز ونغلق الوعاء جيداً، ويترك على نار هادئة جداً حوالي 5 دقائق حتى ينضج.
  • في وعاء طبخ يوضع كمية من السمن، وطبقة أرز بعد التخلص من البهار الحب، ثم البصل المحمر، الزبيب، الكزبرة الخضراء، النعناع الأخضر “إختياري” المكسرات المقلية، الخضروات المسلوقة، الفلفل الحار، المرق.
  • نعيد ترتيب الطبقات حتى ننتهي من كل الكمية ثم يغطى الإناء ويرفع على نار هادئة لحين التقديم “علي الأكثر نصف ساعة”.
  • إقرأي أيضاً:  برياني ربيان هندي بالطريقة الأصلية
  • عند التقديم يقلب الأرز بهدوء ورفق، ثم يصب في طبق التقديم.

طريقة تحضير نقع الزعفران

  • يطحن م ص من الزعفران + 1/4 م ص سكر + 2 كوب ماء دافئ + 1/4 كوب ماء الورد + 1/4 م ص صبغة طعام برتقالي.
  • يحرك الخليط ويترك بالثلاجة لحين إستخدامه.

لتحضير معجون الثوم والزنجبيل

  • في الخلاط يوضع الثوم والزنجبيل بنفس الكمية ويهرس مع قليل جداً من الماء، وأثناء الهرس يصب خيط رفيع من الزيت حتى نحصل على معجون ناعم ويحفظ بالثلاجة لحين الإستعمال.