طريقة المقلوبة بالباذنجان على أصولها

طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج سهلة على أصولها وبكل تفاصيلها لتحضير واحد من أشهى وصفات المطبخ الشامي، هذه الوصفة نستخدم بها الحمص مع نوعي أرز بسمتي ومصري مثل الطريقة القديمه للتحضير، تعرفي على طريقة عملها بالتفصيل وبسهولة.

مقادير المقلوبة

  • 1 و 1/2 كوب أرز بسمتي.
  • 1 و 1/2 كوب أرز مصري.
  • حبة دجاج منظفة ومغسولة ومقطعة أرباع.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل المقلوبة باللحم والباذنجان
  • 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم، تقطع حلقات بسمك 2 سم.
  • حبة بطاطس متوسطة الحجم تقطع حلقات بسمك 2 سم.
  • حبة طماطم تقطع حلقات سميكة.
  • كوب حمص مسلوق ” 3/4 تسوية ويكون متماسك من الخارج”.
  • حبة بصل مفروم.
  • بهارات سلق الدجاج: حبهان حب، عود قرفة، ورقة لاورا.
  • بهارات تتبيل الدجاج عند الشوي “بهار ناعم حلو، فلفل أسود مطحون، ملح، رشة قرفة”.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل مقلوبة دجاج مسخن
  • بهارات الأرز “م ص بها ر ناعم حلو، 1/2 م ص فلفل أسود، 1/2 م ص بهارات مشكله، 1/2 م ص كركم، 1 و 1/2 م ص ملح”.
  • زيت نباتي للقلي.

للتزيين

  • صنوبر ولوز.

طريقة المقلوبة بالباذنجان على أصولها

  • يرش الباذنجان بكمية كبيرة من الملح، ويترك جانباً نصف ساعة حتى يتخلص من كل السوائل به.
  • يترك علي ورق مطبخ حتى يجف تماماً.
  • يغسل نوعين الأرز معاً وينقع في ماء فاتر.
  • يسلق الدجاج مع البصل المفروم والبهارات حتى ينضج تماماً.
  • في مقلاة واسعة عميقة يوضع الزيت النباتي، ويقلى البطاطس حتى تبدأ جوانبها بالإحمرار وترفع من الزيت وتصفى على ورق مطبخ.
  • يقلى الباذنجان في نفس الزيت ويرفع ويصفي تماماً من بقايا الزيت به .
  • يتبل الباذنجان والبطاطس برشة ملح.
  • نصفي الأرز من الماء ثم نضعه بوعاء عميق مع البهارات الخاصة به والملح ويخلط.
  • بعد أن ينضج الدجاج يرفع من المرق ويرش بالملح والفلفل الأسود ورشة قرفة مطحونة وبهار حلو ويترك في طبق على جنب.
  • إقرأي أيضاً: مقلوبة دجاج بالزهرة
  • يصفي المرق ويملح ويترك ليغلي على النار.
  • نجهز المقلوبة كالتالي: في إناء عميق، نضع بالترتيب في القاع: الطماطم، الحمص، البطاطس، الباذنجان، ثم نضع الأرز المتبل ويسوى السطح.
  • نضع عيار المرق على الأرز ونغطي الوعاء ويترك ليغلي حتى يبدأ بتشرب المرق تماماً، ثم نوطي النار ويترك لينضج حوالي نصف ساعة على الأقل.
  • بعد نضج الأرز يترك مغطى لربع ساعة أخري ثم يحمر الدجاج حتى يصير لونه ذهبي.
  • نحمر المكسرات “اللوز والصنوبر”.
  • نقلب المقلوبة في طبق التقديم ويترك الوعاء مقلوب حتى تأخذ المقلوبة شكلها المتماسك، وعند التقديم يرفع الوعاء ويزين بالدجاج والمكسرات.
  • إقرأي أيضاً: مقلوبة الخضار والدجاج لذيذة
  • يقدم بجانبه السلطة الخضراء، سلطة الزبادي ومخللات.