طريقة عمل مكمورة الدجاج

طريقة عمل مكمورة الدجاج ، من مطبخ آسيا عثمان ..

مكونات العجين :

4 كوب دقيق .

م ص ملح .

1/4 كوب حليب .

ماء دافئ للعجن .

مكونات الحشوة :

دجاجة كبيرة مقطعه ، و منزوعة الجلد .

8 حبات بصل مقطعه شرائح .

2 فص ثوم مفري ناعم .

1/4 كوب زيت زيتون .

3 م ك سماق .

2 م ص ملح .

م ص فلفل أسود .

1/2 كوب صنوبر أو لوز حسب المتوفر .

طريقة عمل مكمورة الدجاج :

نبدأ بتجهيز العجين كالتالي :

نخلط الدقيق مع الملح و نضيف الحليب ، و نبدأ بإضافة الماء تدريجيا مع العجن المتواصل ، حتي نحصل علي عجين متماسك .

نستمر بالعجن لربع ساعه ، حتي تصير العجينة لينه و ناعمه .. ندهن سطحها بزيت ، و تغطي  تترك ترتاح أطول فتره ممكنة  ( ساعة مثلا ) .

نقسم العجين 10 كريات متساوية ، و يترك جانبا .

في هذه الفترة ، نقوم بتحضير حشوة المكمورة ، نبدأ بتشويح الدجاج في زيت ساخن مع البهارات و الملح .

نضيف البصل ، و يقلب الكل جيدا .

نغطي الإناء و تترك الحشوة علي النار الهادئة حوالي 20 دقيقة أو حتي تنضج .

تترك لتبرد قليلا ، ثم نخلي الدجاج من العظم ، و ينسل اللحم قطع صغيرة .

نضيف الصنوبر و يترك جانبا حتي تبرد الحشوة تماما .

نجهز صينية مستطيله للخبز ، و ندهنها بقليل من الزيت .

نفرد كرة من العجين ، علي شكل قرص رفيع ، و نضعه بقاع الصينية .

نغطيها بقليل من الحشوة .

نفرد طبقة عجين ثانية ، و نضعها علي الحشوة .. و نكرر الخطوات ، حتي ننتهي من المقدار ، و نحصل علي طبقات متبادله من العجين و الحشو .

نغطيها بالفويل ، و ندخلها تنضج في فرن حار سابق التسخين ، حوالي ساعه و ربع ، حتي يصبح الوجه ذهبي .

تقدم بألف هنا .

 

إقرأي أيضا