طريقة عمل كحك العيد بالعجمية على أصوله

الكحك الناعم والدايب بحشوة فاخرة وبطريقة السمن المقدوح وطعم رائع، فهو من أشهر وصفات عيد الفطر المبارك خصوصاً في مصر، حيث يعتبر علامة مميزة للإحتفالات بكل بيت على إختلاف حشواته، تعرفي على طريقة عمل كحك العيد بالعجمية زي الجاهز خطوة خطوة.

المقادير

  • كيلو دقيق.
  • نصف كيلو سمنة “500” جرام.
  • معلقتين كبار سمسم.
  • معلقة صغيرة “5 جم” خميرة.
  • معلقة كبيرة سكر.
  • كوب لبن حليب “ممكن استخدام الماء”.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل كعك التمر بالطحين
  • ملعقة صغيرة ريحة كحك.

مقادير العجمية

  • 25 جرام سمن.
  • 40 جرام دقيق.
  • معلقتين سمسم او اى نوع مكسرات مجروش مفضل لديك.
  • ربع كيلو عسل.

مقادير العجمية بالملاعق

  •  معلقة كبيرة سمن.
  • معلقتين كبار دقيق.
  • السمسم او المكسرات نفس المقدار.
  • كوب عسل نحل.

طريقة عمل العجمية

  • نسيح السمن ونحمص فيه الدقيق إلى أن يصفر قليلاً ثم نضيف السمسم أو المكسرات مع التقليب حتى يشقر لونه ونراعي عدم حرق الدقيق.
  • إقرأي أيضاً: طريقة عمل الكعك الناعم بالملبن زي الجاهز
  • نضيف العسل مع التقليب ونتركه يغلى بضع دقائق ونرفعه من على النار أول ما يثقل قليلاً، ويكون شبه سائل، لأن لو تركناه أكثر من اللازم هينشف مع نضج الكحك فى الفرن ثم نترك العجمية تبرد.

طريقة عمل كحك العيد بالعجمية على أصوله

  • نضع السمن على النار لتقدح وفى هذه الأثناء نضع معلقة الخميرة مع السكر فى ربع كوب ماء دافئ.
  • نضع الدقيق فى وعاء يتحمل الحرارة المرتفعة ونعمل حفرة ونضع داخلها السمسم، وعند قدح السمن نضعه على الدقيق والسمسم، ثم نبس الدقيق جيداً جداً بواسطة ملعقة كبيرة أو العجان، ولما تهدأ حرارته نضيف اللبن بالخميرة مع العجن، ونضيف باقى اللبن تدريجياً إلى أن تتكون عجينة لينة ولا تلتصق باليد.
  • إذا كانت العجينة  ناشفة لا تضيفى المزيد من اللبن او الماء ولكن ضيفى قليل من السمن السايح إلى أن تصلى للمطلوب، لأن زيادة اللبن أو الماء يؤدى الى كحك ناشف وليس ناعم.
  • تؤخذ كرة صغيرة ويتم حشوها بالعجمية أو الملبن أو التمر، وتغلق ويتم نقشها بالمنقاش أو القالب أو البصامة.
  • إذا العجينة جمدت منك وصعب تشكيلها إدعكيها جيداً باليد قبل حشوها لتلين من حرارة يدك، أو تؤخد جزء منها وتوضع قى المايكرويف لمدة 10 ثوانى فقط لتلين مرة أخرى.
  •  تخبز فى فرن متوسط الحرارة من 10 الى 15 دقيقة، ويخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً، ويتم تخزينه فى علب ثم يرش عليه سكر وقت التقديم.

ملحوظة

  • يفضل طريقة قدح السمن في بداية عمل الكحك عن غيرها من الطرق، لأن هذه هي الوصفة الأصلية لأجدادنا، و أيضا تعطى طعم مختلف ومميز عن باقى انواع البسكوتات أو المعمول، لأن الدقيق يتحمص قليلاً عند إضافة السمن الساخن ويعطيه طعم مميز.