مع برد الشتاء لا شيء يُدفئ مثل كوب ساخن من حمص الشام الحار بالليمون والشطة. وفي هذا المقال نشرح لكِ طريقة عمل حمص الشام في البيت خطوة بخطوة، بنفس طعم عربيات الشارع وأكثر نظافة وأقل تكلفة، مع أسرار نقع الحمص وتسويته بسرعة.
مكونات حمص الشام (4 أكواب)
- كوب ونصف حمص شام ناشف.
- 6 أكواب ماء للسلق، وماء إضافي للنقع.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا (اختياري لتسريع التسوية).
- 2 حبة طماطم مبشورة أو 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة كمون، وملح حسب الرغبة.
- شطة سائلة أو فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
- عصير 2 ليمونة، وبقدونس مفروم أو كزبرة خضراء للتزيين.
طريقة نقع الحمص الصحيحة
اغسلي الحمص جيدًا، ثم انقعيه في ماء يغطيه بثلاثة أضعاف حجمه لمدة 8 إلى 12 ساعة (يُفضّل من الليل). أضيفي نصف ملعقة صغيرة بيكربونات للنقع إذا كان الحمص قديمًا. غيّري الماء مرة واحدة على الأقل، ثم صفّيه واغسليه قبل السلق.
خطوات طريقة عمل حمص الشام
- ضعي الحمص المنقوع في حلة مع 6 أكواب ماء، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح.
- هدّئي النار واتركيه يُسلق لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يستوي تمامًا ويُهرس بين الأصابع بسهولة. يمكنك استخدام حلة الضغط لمدة 20 إلى 25 دقيقة فقط.
- لا تُضيفي الملح في بداية السلق لأنه يؤخر استواء الحمص؛ أضيفيه في آخر 10 دقائق.
- في طاسة صغيرة شوّحي الثوم في ملعقة زيت، ثم أضيفي الطماطم المبشورة والكمون واتركيها 5 دقائق.
- أضيفي خليط الطماطم إلى الحمص بمائه، وقلّبي واتركيه يغلي 10 دقائق ليتجانس الطعم.
- عند التقديم ضعي الحمص بالماء في الأكواب، وأضيفي الليمون والشطة والكمون والبقدونس حسب الرغبة.
سر طعم حمص الشام زي عربيات الشارع
السر في “الشوربة” نفسها: لا تتخلصي من ماء سلق الحمص لأنه يحمل النكهة. أضيفي الليمون والشطة في الكوب وقت التقديم وليس أثناء الطهي حتى يبقى طعمهما حادًا وواضحًا، ورشة كمون أخيرة فوق الكوب تصنع الفرق.
طريقة عمل حمص الشام بالحمص المعلّب
إذا لم يكن لديكِ وقت للنقع، استخدمي علبتين حمص جاهز. صفّي الحمص واغسليه من ماء العلبة، ثم ضعيه مع 3 أكواب ماء ساخن وخليط الطماطم والثوم والكمون، واتركيه يغلي 10 دقائق فقط. الطعم أخف قليلًا لكنه حل سريع ومضمون.
نصائح لنجاح حمص الشام
- اختاري حمصًا متوسط الحجم وحديث التعبئة لأن الحمص القديم يحتاج وقتًا أطول للتسوية.
- يمكنك سلق كمية كبيرة وتفريزها في أكياس مع قليل من ماء السلق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- لمن لا يحب الطعم الحار، قدّمي الشطة بشكل منفصل لكل فرد.
- إضافة ورقة لورا أثناء السلق تعطي رائحة لطيفة وتقلل الإحساس بالانتفاخ.
فوائد حمص الشام في الشتاء
الحمص مصدر جيد للبروتين النباتي والألياف، ويمنح شعورًا بالشبع والدفء، بينما يضيف الليمون فيتامين سي. لذلك يعد كوب حمص الشام وجبة خفيفة مشبعة ومناسبة لأيام البرد، خاصة للأطفال بعد العودة من المدرسة.
اقتراحات تقديم
قدّمي حمص الشام في أكواب زجاجية شفافة مع شرائح الليمون، أو كطبق جانبي في السهرات الشتوية مع مشروبات دافئة أخرى مثل السحلب بالنشا وماء الورد.
خلاصة
طريقة عمل حمص الشام في البيت سهلة ولا تحتاج سوى نقع جيد وسلق صبور وتتبيلة بسيطة من الطماطم والثوم والكمون والليمون والشطة. جربيها في أول يوم بارد، وأخبرينا في التعليقات كيف كانت النتيجة!