حفظ الباذنجان الأسود بالفريزر أو تجميده من الحلول التي يمكنها أن توفر لك الوقت والجهد، فيمكنك تفريز الباذنجان للسلطات أو الباذنجان المقور جاهز للحشو أو حتى الباذنجان المخلل لفترات طويلة وإستخدامها فوراً لتحضير الوصفات مما يعني توفير وقتك ومجهودك في كل مرة، والباذنجان عموماً مثل الكوسة يحتوي على كمية كبيرة من الماء، لذا تفريزه نيئاً ليس بالطريقة الصحيحة وستكون النتيجة غير ناجحة بأي حال، لذا يجب عليك تسويته “ولو نصف تسوية” أولاً قبل خطوة التفريز، تعرفي على طريقة تفريز الباذنجان لفترات طويلة وبنتيجة ممتازة.
ما هي طريقة تفريز الباذنجان
هناك طريقتان شهيرتان لتفريز الباذنجان:
تفريز شرائح الباذنجان المشوي
لإستخدام الباذنجان للساندويتشات أو أي وصفة تتطلب شرائح أو قطع من الباذنجان مثل المقلوبة أو المسقعة إليك هذه الطريقة:
- قطعي الباذنجان شرائح بسمك بوصة تقريباً “2.5 سم”، ويرش بالملح ويترك بمصفاة لمدة نصف ساعة، ثم يشطف ويجفف بمناديل المطبخ.
- رصي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق الزبد، وتدخل الفرن تشوى على حرارة 180 سلزيوس حوالي 15 : 20 دقيقة حسب حجم الباذنجان، حتى تصير الشرائح أو المكعبات طرية وتبداً في النضج “يمكنك إختيار تسويتها كاملة أو نصف تسوية للوصفات”.
- ترفع من الفرن وتترك لتبرد تماماً ثم ترص في أكياس الفريزر، أو عبوات التفريز البلاستيكية بحيث يفصل بين الشرائح بورق الشمع حتى لا تلتصق ببعضها ويسهل إخراجها من الفريزر وقت الحاجة.
- إقرأي أيضاً: ما هي طريقة شوي الباذنجان بالفرن
- يمكنك إستخدام الباذنجان لعمل اللازانيا، المقلوبة، أو تتبيله وتقديمه كمقبلات.
تفريز الباذنجان المهروس
هذه الطريقة رائعة لتحضير البابا غنوج والسلطات العديدة.
- قومي بنغز حبات الباذنجان بالشوكة ثم ضعيها بالفرن على حرارة عالية لشيها من 30 إلي 40 دقيقة حسب حجم الباذنجان.
- بمجرد أن تنضج وتشوى ترفع من النار وتترك لتبرد تماماً ثم تقشر.
- تحفظ بحالها كما هي بعد التقشير دون أي إضافات أو توابل أو هرس بكيس محكم الغلق، ويفرغ من الهواء قدر الإمكان وتفرز لحين الإستخدام، ويمكنك تفريز الباذنجان بالديب فريزر لمدة تصل ل 6 شهور.
طريقة تفريز الباذنجان المقوّر
لعمل المحاشي يمكنك إعتماد هذه الطريقة لتجهيز الباذنجان بالفريزر للحشو:
- يغسل الباذنجان ويقور بالطريقة العادية.
- في وعاء عميق نضع كمية من الماء مع ملعقة أو إثنتين من الملح.
- بمجرد غليان الماء توضع حبت الباذنجان عدة دقائق تغلي مع الماء ثم نرفعها “لا تبالغي بالسلق يكفي دقيقتين تقريباً أو ثلاث”.
- يرص الباذنجان مقلوب في مصفاة ليبرد تماماً ويصفى الماء، ثم يحفظ بأكياس فريزر محكمة الغلق.
- إقرأي أيضاً: الفرق بين الباذنجان الحلو والمر عند الشراء
- عند الإستخدام تحشى حبات الباذنجان وهي مجمدة ولا ننتظر ليفك التجميد منها.