بهارات البرياني واحد من أشهر البهارات الهندية لعمل وصفة البرياني الهندي سواء باللحم أو الدجاج او الربيان، فهو سر نكهة هذا الطبق اللذيذ والذي يعد واحد من أشهر الأطباق الهندية والخليجية، يمكنك تحضير البهارات بالمنزل بتحميص الحب وطحنه بالبيت للحصول على بهارات نقية وطازجة لإستخدامها في الوصفات، تعرفي على طريقة عمل بهارات البرياني بالبيت بالتفصيل.

مكونات بهارات البرياني

6 حبات حبهان أخضر عادي.
3 حبات حبهان أسود.
3 أعواد قرفة.
2 حبة نجمة الينسون.
4 ورقات لاورا.
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
4 حبات فلفل حار جاف.
3 ملعقة كبيرة كزبرة حب.
3 حبات قشره جوزة الطيب.
حبة جوز طيب مكسره بالهون.
ملعقة صغيرة كمون حب.
2 ملعقة كبيرة شمر حب.
نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
اختياري: “ملعقة صغيرة أوراق الحلبة مجففه”.

طريقة عمل بهارات البرياني الهندية بالبيت

في مقلاة على النار يوضع حبوب “الشمر، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، القرنفل، القرفة، اليانسون، الحبهان الأخضر”.
تحمص البهارات على نار هادئة حتى تتلون باللون الذهبي، وترفع من على النار.
توضع البهارات المحمصة في طبق حتى تبرد.
في نفس المقلاة يحمص الهيل الأسود، جوزه الطيب، أوراق الحلبة، لمده دقيقة أو دقيقتين على الأكثر.
نضيف ورق الغار والفلفل الحار ويحمص الكل لدقيقة إضافية.
أخيراً نضيف قشرة جوزة الطيب، ويقلب الكل حتى يصبح ذهبي اللون ثم تخلط مع البهارات السابقة التحميص في نفس الطبق.
تطحن جميع البهارات في مطحنه التوابل مرات متتالية حتى تنعم تماماً.
تحفظ ببرطمان زجاجي بعيداً عن الرطوبة ويمكن الاحتفاظ بها لمده شهرين.
لكل كيلو لحم أو دجاج يكفي ملعقة كبيرة من البهارات للتتبيل.

إقرأي أيضاً

برياني برياني دجاج دجاج رز برياني