طريقة عمل الحمام المحشى بالارز والكبد والقوانص على أصوله، يُعتبر الحمام المحشي من الوصفات المصرية الشهيرة واللذيذة والتي تعتمد بصورة كبيرة على الرز وكيفية تحضيره وتتبيلة للحشو، والأهم كيفية حشو الحمام بنجاح دون أن ينفجر ويقع الأرز بالشوربة. تعرفي على طريقة عمل الحمام المحشى بالأرز بأسهل طريقة.

طريقة عمل الحمام المحشى بالارز والكبد والقوانص

يجب أن يُغسل الحمام جيداً للتخلص من الزفارة، ولابد أن يدعك بالدقيق والملح جيداً حوالي 5 دقائق ثم يشطف جيداً وينقع في الخل وعصير الليمون حوالي 8 دقائق على الأكثر حتي لا يهرى لحمه ثم يشطف جيداً ويترك في مصفاة حتى يتخلص من المياه به.

يتبل الحمام بالملح والفلفل وقليل من الزنجبيل البودرة من الداخل والخارج ليكسر أي زفارة متبقية به ونأخذ كبد وقوانص الحمام وتقطع قطع صغيرة.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الحمام المحشى زى المطاعم وألذ
نبشر بصله كبيرة وتوضع مع مقدار الأرز اللازم للحشو مع الفلفل والملح وندعك المزيج جيداً باليد حتى يتشرب الأرز النكهة.
في مقلاة علي النار نشوح الكبد والقوانص في قليل من السمن والزيت حتى يتلون باللون البني الفاتح.
نضيف الأرز المخلوط بالبصل إلى المقلاة، ويمكنك إضافة القليل من القرفة حسب رغبتك ويقلب الكل جيداً.
نضيف قليل من الماء ونغطي الأرز حتى ينضج بنسبة 80 % تقريباً ثم تترك الخلطة لتبرد تماماً ويحشى الحمام أولا من البطن ثم من الرقبة و لا تبالغي بحشو الرقبة حتى لا تنفجر خلال الطهي.
يجب غلق البطن بلم أطراف الحمام جيداً حتى لا يقع الحشو ويكون شكل الحمام متناسق خلال التقديم .
هناك طريقتين لطهي الحمام:
يمكن خياطة الفتحات جيداً لغلقها أو الأسهل والأسلم لف الحمام جيداً في نايلون المطبخ حتى لا تتسرب منه الحشوة.
نغلي مزيج من الماء والحبهان والمستكة وقطع من البصل والجزر وورق اللاورا على النار ثم نضع الحمام ويترك لينضج حوالي 20 : 35 دقيقة حسب حجم الحمام.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل الحمام بالفريك بخطوات سهلة مثل المطاعم
يترك الحمام ليبرد تماماً قبل إزالة البلاستيك منه ثم يدهن بمزيج من الصلصة والسمن ليساعد على التحمير ثم يحمر في زيت غزير حتى يتلون باللون الذهبي ويقدم بالهنا والشفا.

المحشي المصري