القرص الفلاحي من ألذ وأطيب المخبوزات التي إرتبطت بالمطبخ المصري، فهي وصفة سهلة التحضير ولكن طعمها أكثر من رائع، وتتعدد طرق تحضيرها ما بين القرص الطرية أو الناشفة، وما بين حشوها بالعجوة أو بالجبن أو تركها سادة، كلها وصفات لذيذة للتقديم للفطور أو خلال اليوم كمخبوزات لذيذة، تعرفي على طريقة عمل القرص بالعجوة بالزيت بطريقة مضمونة وسهلة.

المقادير

3 ونصف كوب من الدقيق.
2 كوب ماء للعجن.
1/2 كوب سكر.
3/4 كوب زيت ذرة.
2 م ك خميرة فورية.
1/2 م ص ملح.
1/2 كوب سمسم.

مقادير حشوة معجون التمر

1/2 كيلو تمر منزوع النواة.
1/4 كوب سمن.
1/4 كوب ماء.
م ك سمسم.
1/4 ملعقة كبيرة قرفة.

طريقة عمل القرص بالعجوة بالزيت

توضع العجوة في مقلاة على النار ونضيف الماء ونغطيها، وتترك على نار هادئة ونقلبها كل فترة مع الهرس حتى تصبح معجون طري، نضيف السمن والقرفة والسمسم ونخلط ونهرس مجدداً ثم نرفعها من على النار وتترك تبرد قليلاً.
في وعاء نضع الخميرة مع 2 م ك سكر و1/2 كوب ماء دافئ، ونقلب ويترك يختمر تقريباً 10 دقائق.
في وعاء عميق كبير نضع الدقيق والملح والسمسم ونخلط جيداً، ثم نضيف الزيت ونبس جيداً باليد “يفرك مع الزيت بين الكفين”.
نضيف معجون الخميرة ونعجن وأخيراً نضيف الماء الدافئ ببط مع العجن حتى نحصل على عجين طري و متماسك.
نغطي العجين بكيس ويترك جانباً يختمر مدة ساعة، ثم يقسم كرات صغيرة بحجم البيضة.
تحشى كل كرة عجين بكرة من العجوة وتغلق جيداً ثم ترص بصينية خبز غير لاصقة أو مبطنة بورقة زبد، وتبطط قليلاً باليد.
تغطى وتترك تختمر مجدداً لمدة 30 دقيقة ثم تخبز بفرن سابق التسخين على حرارة 180 حتى تحمر، ونشغل الشواية لتحمير الوجه قليلاً.
تحتاج تقريباً من 15 ل 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر وجهها.

الفرق بين تحضير القرص الطرية والقرص الناشفة

هناك العديد من الفروق بين طريقة عمل القرص الطرية الفلاحي وبين القرص الناشفة التي إذا لا حظتيها ستكون عندك المهارة أكثر في تحضير القرص وضبط كونها طرية أو ناشفة حسب رغبتك.

القرص الناشفة تتميز في مكوناتها بأنها تعجن بالماء وليست بالحليب، عكس القرص الطرية التي تحضر بالحليب أو مشتقاته مثل الرايب والقشطة.
نسبة الدهون بالقرص الناشفة أعلى من القرص الطرية.
إستخدام الزيت في مكونات القرص الناشفة يجعلها مقرمشة أكثر وتتحمل التخزين فترات طويلة، أما القرص الطرية فنستخدم السمن كمكون أساسي بها.
هناك بعض وصفات القرص الناشفة التي تستخدم السمن وهي ناجحة أيضاً أو بخليط السمن والزيت، لكن القرص الطرية لا تحضر بالزيت.

أسرار نجاح عمل القرص بالزيت

هناك العديد من الأسرار التي تضمن لك نجاح الوصفة منها:

إستخدام دقيق المخبوزات أو في حال عدم توفره يستخدم دقيق جميع الأغراض.
حرارة الفرن يجب أن تكون عالية أثناء التسوية، والفرن سابق التسخين.
الإلتزام بالمقادير ومدة التخمير حتى تكون النتيجة قرص مقرمشة هشة وغير مكتومة.
صواني الخبز الأفضل تكون فاتحة اللون أو ألمونيوم حتى تضمنين توزيع مثالي للحرارة.
الإلتزام بالمكونات والمقادير.
لا تغطى القرص الناشفة بعد خروجها من الفرن، وتترك لتبرد ثم تحفظ بعلب محكمة الغلق بعد أن تبرد تماماً.

إقرأي أيضاً

طريقة عمل القرص الطرية طريقة عمل القرص الفلاحي مخبوزات باللبن الرايب مخبوزات بيتي