3.3K
طريقة عمل الفايش الصعيدي من المخبوزات المصرية القديمة، ويشبه إلى حد كبير الشابورة ويمكن استخدامه في وجبة الفطور أو مقرمشات مشبعة مع الشاي أثناء الجوع، إليك كيفية تحضير وصفة فايش صعيدي بالتفصيل.
مقادير الفايش الصعيدي
مقادير الخميرة البايتة
- كوب لبن حليب طازج مغلي.
- ملعقة كبيرة سمسم نيء “يمكن استبداله بفول مدشوش أو عدس أو حمص مطحون”.
مقادير العجين الأول
- خميرة الحليب البايتة “نصفيها في حال استخدام الفول”.
- كوبين دقيق.
- ملعقتان كبار سكر.
- ماء أو حليب للعجن.
مقادير العجين الأساسي للفايش
- 6 أكواب من الدقيق.
- كوب سمن طبيعي مذاب.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة بودرة أو طازجة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- رشة ملح.
- رشة محلب.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقتان كبار سمسم محمص.
- ماء أو حليب دافئ للعجن.
طريقة عمل الفايش الصعيدي
- نحضر الخميرة البايتة أو خميرة الحليب أولاً، في برطمان زجاجي نظيف نضع السمسم النيء أو الفول المدشوش أو الحمص البودرة ثم نضيف اليه الحليب المغلي ثم نقلبهم ونغلق البرطمان ثم نغطيه بفوطة ونتركه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة على الأقل “حسب درجة حرارة الجو”.
- بعد مرور وقت التخمير نفتح البرطمان ونجد ان الحليب انفصل الى طبقتين، الطبقة العلوية تشبه الزبادي وطبقة سفلية شفافة، وأصبح له رائحة نفاذة.
- نصفي الخميرة ونضيف إليها السكر والدقيق ثم نخلطهم بالملعقة.
- نضيف الماء أو الحليب مع العجن حتى نحصل على قوام يشبه قوام الزلابية.
- نغطي العجين ثم نتركه حتى يختمر في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- في وعاء عميق نضع العجينة الأولى المختمرة ثم نضيف إليها السمن وخميرة الخبز والكركم والمحلب والسمسم ثم نخلطهم جيداً.
- نضيف 6 أكواب من الدقيق ثم الماء الدافئ أو الحليب الدافئ حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد، تلك هي العجينة النهائية، نعجنها حتى تتجانس ثم نغطيها ونتركها حتى تختمر لمدة ساعة إضافية.
- نقسم العجين إلى أقراص متوسطة الحجم ثم نفردها في صاج مدهون بالسمن ونغطيها حتى تختمر مرة أخيرة ويتضاعف حجمها.
- ندخل الأقراص إلى فرن ساخن مسبقاً على حرارة متوسطة 170 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى تحمر ثم نخرجها من الفرن.
- نقطع الأقراص إلى شرائح بالسكين المشاري ثم نصف شرائح الفايش في صاج ومدخله إلى الفرن حتى يجف.
- الآن أصبح الفايش جاهزاً ويمكن تقديمه مع الشاي.
إقرأي أيضاً
- طريقة عمل بسكويت اللوز
- طريقة عمل بسكويت الزبدة والليمون
- طريقة عمل بسكويت الشوفان للدايت بدون حرمان
- طريقة عمل بسكويت العيد زي المحلات بالكيلو